Papillote de saumon à l'estragon, étuvé de légumes

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Saumon cuit en papillote sur un lit de légumes étuvés et parfumé à l'estragon

L'astuce du chef Côté esthétique, pour confectionner des papillotes, préférez le papier Carta Fata qui est un papier transparent qui résiste à la cuisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le saumon

680 Gr

Pavé de saumon

1 Unité(s)

Échalote

2 Branche(s)

Estragon

30 Ml

Vin blanc

60 Ml

Bouillon de poulet

Pour les légumes étuvés

100 Gr

Carotte

100 Gr

Oignon blanc

100 Gr

Champignons de paris

50 Gr

Beurre

3 Branche(s)

Estragon

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Taillez le pavé de saumon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Taillez les carottes et champignons en julienne. Émincez les oignons. Ciseler les échalotes. Effeuillez l'estragon et hacher la moitié.
Pour les légumes étuvés
Dans une casserole, faites revenir les oignons et les carottes dans le beurre 5 minutes. Ajoutez les champignons et cuire 3 minutes supplémentaires. Ajoutez l'estragon haché.
Montage de la papillote
Découpez des rectangles de papier (parchemin, cafta, aluminium...) pour les papillotes. Déposez un peu de légumes étuvés au fond. Déposez les tranches de saumon dessus. Disposez quelques feuilles d'estragon entières dessus et parsemez d'échalotes ciselées. Arrosez de 2 cuillères à thé de vin blanc et de bouillon de volaille. Assaisonnez. Fermez la papillotes à l'aide de raphia. Enfourner 5 minutes.
Dressage
Entrouvrez la papillote et déposez-la sur une assiette.