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Aperçu

Papillote de saumon à l'estragon, étuvé de légumes

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Saumon cuit en papillote sur un lit de légumes étuvés et parfumé à l'estragon

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le saumon

680 Gr
Pavé de saumon
1 Unité(s)
Échalote
2 Branche(s)
Estragon
30 Ml
Vin blanc
60 Ml
Bouillon de poulet

Pour les légumes étuvés

100 Gr
Carotte
100 Gr
Oignon blanc
100 Gr
Champignons de paris
50 Gr
Beurre
3 Branche(s)
Estragon
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Taillez le pavé de saumon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Taillez les carottes et champignons en julienne. Émincez les oignons. Ciseler les échalotes. Effeuillez l'estragon et hacher la moitié.
  • Pour les légumes étuvés
    Dans une casserole, faites revenir les oignons et les carottes dans le beurre 5 minutes. Ajoutez les champignons et cuire 3 minutes supplémentaires. Ajoutez l'estragon haché.
  • Montage de la papillote
    Découpez des rectangles de papier (parchemin, cafta, aluminium...) pour les papillotes. Déposez un peu de légumes étuvés au fond. Déposez les tranches de saumon dessus. Disposez quelques feuilles d'estragon entières dessus et parsemez d'échalotes ciselées. Arrosez de 2 cuillères à thé de vin blanc et de bouillon de volaille. Assaisonnez. Fermez la papillotes à l'aide de raphia. Enfourner 5 minutes.
  • Dressage
    Entrouvrez la papillote et déposez-la sur une assiette.
Côté esthétique, pour confectionner des papillotes, préférez le papier Carta Fata qui est un papier transparent qui résiste à la cuisson.

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