Velouté de pois cassés, toast de rillettes de canard minute et crème à la ciboulette frache

Une entrée simple et réconfortante pour affronter le froid.

L'astuce du chef

On peut remplacer les pois cassés par des lentilles.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le velouté

200 Gr

Pois cassé

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

1 Unité(s)

Oignon blanc

2 Unité(s)

Ail

Pour les rillettes

1 Unité(s)

Cuisse de canard confit

0.50 Unité(s)

Baguette

100 Gr

Gras de canard

2 Branche(s)

Thym

Pour la crème

100 Ml

Crème 35%

6 Brin(s)

Ciboulette

Temps de préparation: 60 min

Pour la mise en place

Pelez et coupez l'oignon en cubes. Hachez l'ail et effilochez le canard. Ciselez la ciboulette finement et hachez le thym. Délayez le bouillon de volaille.
Pour le velouté

Dans une grande casserole chaude avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes, ajoutez les pois cassés et bouillon de volaille. Portez à ébullition, laissez cuire 45 minutes, puis lissez le tout avec le robot à main, salez et poivrez.
Pour les rillettes

Dans une poêle, faites fondre le gras de canard, ajoutez le canard et le thym, cuire 2 minutes. Mettez le tout sur une plaque recouverte de film alimentaire que vous mettrez au frigo. Coupez 4 longs croûtons en biseau et faites-les griller au four.
Pour le dressage

Dans un bol, mélangez la crème, la ciboulette, salez et poivrez. Étalez les rillettes sur les croûtons. Dans une assiette-bol, mettez 2 louches de velouté, de la crème sur le dessus et finissez avec le croûton de rillettes.