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Aperçu

Velouté de pois cassés, toast de rillettes de canard minute et crème à la ciboulette frache

Une entrée simple et réconfortante pour affronter le froid.

L'astuce du chef

On peut remplacer les pois cassés par des lentilles.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le velouté

200 Gr
Pois cassé
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
1 Unité(s)
Oignon blanc
2 Unité(s)
Ail

Pour les rillettes

1 Unité(s)
Cuisse de canard confit
0.50 Unité(s)
Baguette
100 Gr
Gras de canard
2 Branche(s)
Thym

Pour la crème

100 Ml
Crème 35%
6 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60.00 min

  • Pour la mise en place

    Pelez et coupez l'oignon en cubes. Hachez l'ail et effilochez le canard. Ciselez la ciboulette finement et hachez le thym. Délayez le bouillon de volaille.

  • Pour le velouté

    Dans une grande casserole chaude avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes, ajoutez les pois cassés et bouillon de volaille. Portez à ébullition, laissez cuire 45 minutes, puis lissez le tout avec le robot à main, salez et poivrez.

  • Pour les rillettes

    Dans une poêle, faites fondre le gras de canard, ajoutez le canard et le thym, cuire 2 minutes. Mettez le tout sur une plaque recouverte de film alimentaire que vous mettrez au frigo. Coupez 4 longs croûtons en biseau et faites-les griller au four.

  • Pour le dressage

    Dans un bol, mélangez la crème, la ciboulette, salez et poivrez. Étalez les rillettes sur les croûtons. Dans une assiette-bol, mettez 2 louches de velouté, de la crème sur le dessus et finissez avec le croûton de rillettes.

On peut remplacer les pois cassés par des lentilles.

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