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Aperçu

Pièce de boeuf au beurre de curry, écrasé de pommes de terre au lait de coco

Un plat bien francais, sur le passage de la route des Indes

L'astuce du chef

Il est tout à fait possible de changer les épices et les garnitures dans le beurre.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les pavés de boston

4 Pavé(s)
Boeuf boston (surlonge)
4 Branche(s)
Persil
5 Ml
Curry en poudre
60 Gr
Beurre

Pour l'écrasée

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
100 Ml
Lait de coco
30 Gr
Beurre
2 Unité(s)
Échalote
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Pièce de boeuf au beurre de curry, écrasé de pommes de terre au lait de coco

Temps de préparation: 45.00 min

  • Pour la mise en place

    Pelez et coupez les pommes de terre en cube. Hachez le persil et ciselez les échalotes. Coupez les 60g de beurre en cube et laissez à température ambiante.

  • Pour les pavés

    Salez et poivrez les pavés des deux côté. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faire saisir les pavés 2 minutes de chaque côté. Réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin; Dans un bol, travaillez le beurre avec le persil et le curry, puis le rouler en boubin dans du papier film et le remettre au frigo.

  • Pour l'écrasée

    Dans une grande casserole, couvrir les cubes de pommes de terre avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco et le beurre à feu doux. Egoutez les pommes de terre puis les écraser avec le lait de coco, le beurre et ajoutez les échalotes, sel et poivre. Maintenir au chaud sur un bain marie.

  • Pour le dressage

    Remettre les pavés au four pendant 3 à 4 minutes, coupez le beurre en tranches d'un centimètre. Mettre deux quenelles de l'écrasée au centre de l'assiette, le pavé sur le côté et la tranche de beurre sur le dessus.

Il est tout à fait possible de changer les épices et les garnitures dans le beurre.

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