Soupe de petits pois à la menthe, ravioles au chèvre et pépites de lard fumé

ENTRÉES, Légumes et Fruits

Une recette fraiche et inventive, une entrée pour épater vos convives.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe

500 Gr

Petits pois congelés

330 Ml

Bouillon de poulet

2 Branche(s)

Menthe

Pour les ravioles

8 Unité(s)

Pâte à wonton

60 Gr

Fromage de chèvre frais

25 Gr

Crème 35% à cuisson

0.50 Unité(s)

Échalote

1 Unité(s)

Oeuf

Pour les pépites

120 Gr

Lard fumé

Temps de préparation: 20 min

Mise en place

Effeuillez la menthe, ciselez l'échalote. Taillez le lard en brunoise.
Pour la soupe

Portez le bouillon à ébullition, mettez-y les petits pois, laissez reprendre l'ébullition et laissez cuire 2 minutes. Mixez au blender avec la menthe. Refroidir sur un bain de glace.
Pour les ravioles

Mélangez le chèvre, la crème et l'échalote, salez et poivrez. Badigeonnez les bords des wontons avec de l'oeuf. Répartissez le chèvre dans les wonton et pliez-les en triangle puis pressez sur les bords. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 minutes juste avant de servir.
Pour les pépites

Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et réservez sur un papier absorbant.
Pour le dressage

Servez la soupe froide dans un bol et mettez deux ravioles sur le dessus, finissez avec les pépites pour la décoration et le croustillant.