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Aperçu

Accras de crevettes, mesclun et fèves germées, mayonnaise épicée au curry

Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un délice venu des îles, à servir à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour les accras

200 Gr
Crevettes moyennes décortiquées
4 Unité(s)
Oignon vert
1 Unité(s)
Piment jalapeno
0.50 Botte(s)
Ciboulette
1 Unité(s)
Ail
200 Gr
Farine de blé
10 Gr
Poudre à pâte
2 Unité(s)
Oeuf
170 Ml
Lait
1 Unité(s)
Poivron rouge

Pour la salade

4 Poignée(s)
Mesclun
4 Poignée(s)
Fèves germées
1 Unité(s)
Lime
45 Ml
Huile d'olive
15 Ml
Sauce soya

Pour la mayonnaise

1 Unité(s)
Oeuf
15 Ml
Moutarde de dijon
60 Ml
Huile végétale
5 Ml
Curry en poudre
5 Ml
Pâte de piment (sriracha)
  • Sel et poivre
Accras de crevettes, mesclun et fèves germées, mayonnaise épicée au curry

Temps de préparation: 15 min

  • Mise en place

    Plongez les crevettes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez-les puis rafraichissez-les.

     

  • Préparation des accras

    Taillez les légumes en fine brunoise (petits cubes)  (oignon blanc, poivron rouge, piment jalapeno), hâchez l'ail, les oignons verts et la ciboulette. Détaillez les crevettes en petits morceaux.

    Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte, ajoutez les 2 oeufs puis le lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez-y les légumes en brunoise, l'ail, les oignons verts, la ciboulette et les crevettes. Mélangez bien le tout.

    Dans une friteuse chauffée à 350°F, faites frire de petites boules de pâte, et égouttez-les sur du papier absorbant. Réchauffez-les à la dernière minute dans un four bien chaud.

  • Préparation de la salade

    Mélangez le jus de lime, la sauce soya et l'huile d'olive avec sel et poivre dans un bol. Versez le tout sur le mesclun et les fèves germées.

  • Pour la mayonnaise

    Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, le curry, la moutarde, ainsi que la pâte de piment et mélangez. Ajoutez ensuite l'huile petit à petit et mélangez jusqu'à obtention de la mayonnaise.

  • Pour le dressage

    Mettez une poignée de mesclun au centre de l'assiette et disposez les accras sur le dessus. Mettez la mayonnaise dans un petit ramequin sur le côté, vous êtes prêt(e) à servir!

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