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Magret de canard laqué au miel parfumé aux quatre épices, légumes racines déglacés au miel

Recettes Plats, Canard

Magret de canard poêlé puis rôti et laqué au miel parfumé aux quatre-épices, servi avec des légumes racines de saison déglacés au miel.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les légumes racines de saison

400 Gr
Navet
100 Gr
Chou frisé
2 Unité(s)
Carotte
2 Unité(s)
Panais
1 Gousse(s)
Ail
80 Gr
Miel

Pour le magret de canard

2 Unité(s)
Magret de canard
50 Gr
Miel
2 Pincée(s)
Quatre épices en poudre
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Dégraissez les magrets de canard, et conservez les morceaux d’excédent de gras. Avec la pointe d’un couteau, quadrillez le gras du magret. Parez et coupez le céleri et le navet en cubes. Épluchez et coupez les carottes et les panais en biseau, hachez l’ail. Taillez le chou-frisé.

  • Préparation de la garniture

    Blanchissez chaque légume séparément dans de l'eau bouillante salée durant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Égouttez-les et faites-les sauter avec une noisette de beurre quelques minutes et déglacez au miel.

  • Préparation du magret de canard et de la laque aux quatre-épices

    Dans une petite casserole, réunissez le miel et les 4 épices et faites fondre à feu doux pendant 3 minutes. Salez et poivrez le magret. Dans une poêle à feu vif, faites saisir les magrets de canard sur le côté gras. Placez les magrets sur une plaque à cuisson et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de laque. Terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer les magrets pendant environ 5 minutes avant de les trancher.

  • Dressage de votre assiette

    Placez une portion de légumes au fond de votre assiette puis disposez sur le dessus les tranches de magret de canard. Décorez l’assiette avec le reste de miel aux épices.

Le magret gagne à être cuit à feu moyen plutôt qu'à feu vif lorsqu'on le saisit sur le côté peau afin de favoriser la fonte du gras et de maximiser son côté croustillant.

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