Saumon laqué à la bière brune et à l’érable, julienne de légumes au beurre citron |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 450 °F

• Mise en place

  Ajustez votre four en mode grill. Émincez les échalotes en fines lamelles. Taillez la carotte, la courgette et le poireau en julienne. Taillez le saumon en 4 portions égales pour une entrée ou 12 petits morceaux pour des tapas. Zestez et pressez le citron. Ciselez la ciboulette.

• Préparation du saumon laqué à la bière

  Dans une casserole, portez à ébullition la bière, le sirop d’érable, la sauce soya et la moutarde en remuant et laissez réduire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Déposez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et badigeonnez-les de laque à la bière. Cuire au four environ 6-8 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée.

• Préparation de la julienne de légumes

  Dans une poêle chaude avec une noix de beurre, faites suer la julienne de légumes avec une pincée de sel quelques minutes afin qu’elle reste al dente. Terminez avec un trait de jus de citron et la moitié de la ciboulette.

• Dressage de vos assiettes

  Dressez un peu de julienne de légumes au fond de chaque assiette (ou cuillère chinoise pour les tapas). Posez un morceau de saumon laqué sur le dessus. Décorez avec la laque restante et quelques brins de ciboulette.