Le chocolat dans l'histoire
Chacun de nous connaît l'histoire du cacao et du chocolat. De magnifiques versions existent, à l'instar des belles légendes qui nous font toutes rêver à un monde merveilleux de douceur et de plaisir. 
· C'est l'histoire de Quetzacoatl jardinier du paradis terrestre partageant la boisson xocoalt en signe d'amitié.
· C'est l'histoire des indiens et des Toltèques puis de Moctezuma leur empereur qui accueillent Christophe Colomb et Hernan Cortez avec des fêves de cacao comme cadeau de bienvenue.
· C'est l'histoire des agriculteurs du Venezuela qui "dansent" le cacao au moment du séchage au soleil.
· C'est l'histoire des fous de chocolat qui au 17ème siècle n'hésitent pas à entrer en conflit avec l'église catholique à propos du chocolat qui rompt ou ne rompt pas le jeun.
· C'est l'histoire de millions de personnes qui régulièrement expriment leur amitié, leur amour, ou simplement leur remerciement en offrant les meilleurs chocolats.
· C'est l'histoire de cet enfant que nous avons tous été, ou même de cet adulte, qui l'un et l'autre succombent à la tentation de ''désobéissance gustative''.
· Enfin, c'est votre histoire, vous qui venez de recevoir ou d'offrir des chocolats. Toutes ces histoires nous enseignent les innombrables vertus sociales et humaines du chocolat, et nous montrent aussi que le chocolat est bien cette matière magique qui fait se rencontrer et se parler les gens.

Les caractéristiques principales du bon chocolat font qu'il supporte assez mal la compagnie !
Ses saveurs (amères, peu sucrées voire légèrement acides), et ses arômes (intensité de l'arôme du cacao, plus les autres arômes dans les chocolats fourrés), sa persistance en bouche, ses tannins, tout cela écrase les arômes de la plupart des vins, alcools et autres boissons. Le problème est encore plus complexe si l'on imagine que le chocolat n'est pas toujours identique, qu'il peut être noir, au lait ou même blanc, fourré, ou incorporé dans un dessert. Mais heureusement, certains vins et alcools, ou thés et cafés conviennent, et parfois même magnifiquement bien.

Les accords chocolat/vin (très difficiles)
L'accord se fait sur les arômes et non sur les saveurs ou la texture. Les arômes du vin doivent être très puissants pour ne pas être écrasés. De ce fait, tous les vins ne conviennent pas. Pour une meilleure dégustation, le vin doit être très puissant dans des arômes singuliers. Il ne doit pas être trop sec, pas du tout acide, pas trop tannique (voire pas du tout) ni astringent. Il ne doit pas être trop liquoreux (voire pas du tout).

Voici quelques exemples d'accords :
· Le Vin Jaune du Jura aux arômes extrêmement puissants (en particulier la noix) convient parfaitement sur un chocolat plein, par exemple un Venezuela très corsé (80% ou 85% de cacao) ou même sur un praliné.
· Le Banyuls Grand Cru (si possible non liquoreux) ou le Maury, aux arômes de torréfaction, de sous bois, de tabac, que vous servirez avec un dessert au chocolat.
· Le Tokaji de Hongrie (3 Puttonyos maxi) aux arômes d'abricot, de beurre, de caramel vous ravira sur un bonbon de chocolat fourré à la ganache au chocolat au lait, ou sur un coulis de caramel au beurre salé.
· Le Xeres, pas trop sucré (un excellent Fino arrondi ou, mieux encore, un Pedro Jimenez), aux arômes de vin de voile (amande), à apprécier sur un praliné amande bien sûr.
· Le Porto Tawny, aux arômes de vanille, cannelle, orange, à déguster avec un chocolat noir plein.
· Sans oublier certains Jurançon légèrement moelleux, aux arômes de tilleul et de girofle, qui s'harmonisent bien avec les chocolats fourrés de type praliné et les ganaches aux épices.

 

 

Les chocolats de notre pâtissier
Depuis 1842, le chocolat Cacao Barry Premium est le chocolat préféré des créateurs passionnés du monde entier. Notre savoir-faire et notre passion s’associent à l’enthousiasme des artisans en quête d’innovation et qui attendent de travailler avec les meilleurs produits.

Les chocolats d'Origines de Barry
Cultivées en quantités limitées, récoltées exclusivement dans un seul pays, les fèves de cacao rares qui font des chocolats de couvertures d'exception parmi les Collections Origine et Origine Rare, sont l'un des secrets les mieux gardés de Cacao Barry.

Venezuela 72% Cacao : Une note d'amertume pour ce chocolat aux tonalités acides et fruitées
Mexique 66% Cacao : Chocolat amer et légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse
Saint-Domingue 70% Cacao : Fruité, exotique, dense et puissant
Cuba 70% Cacao : Un bon équilibre entre l'amertume et la richesse, le goût épicé et la fraîcheur.
Tanzanie 75% Cacao : Mélange de Criollo et Forastero. Un chocolat acidulé et puissant révélant des notes fruitées et épicées
Equateur 76% Cacao : Chocolat noir puissant et très fruité, accompagné d'une note de noisette.

 

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