Porc

Carré de porc laqué au miel d’épices, purée lisse au fromage Migneron de Charlevoix, tombée d’épinard

Lard fumé laqué à l'érable, rosace de pommes de terre rôtie au beurre clarifié

Côte de porc poêlée, sauce gremolata aux agrumes, méli-mélo de légumes de printemps

Risotto d’orge au pesto de roquette, feta et chorizo

Médaillons de porc au lard fumé, oignons caramélisés au vinaigre de Champagne, purée de pommes de terre à l’épinard

Filet de porc gratiné au gruyère, vinaigrette tiède aux échalotes, cocotte de légumes du marché

Carré de porc rôti, étagé de légumes à la provençale, émulsion aux tomates cerises confites

Côte de porc rôtie au miel et Espelette, sauce vierge, salade croquante d’asperges et panais

Mignon de porc piqué au chorizo, sauce à la moutarde de Meaux et cocotte de légumes d’autrefois

Œufs bénédictine sur muffin anglais, sauce hollandaise

Filet de porc rôti du Québec, mousseline de patates douces au romarin, sauce cidre et canneberges

Nouilles sautées façon Singapour au porc et crevettes

Jambon laqué à l’érable et fraises au vinaigre balsamique accompagné d'un étagé de pomme de terre

Carré de porc poêlé puis rôti, purée de pommes caramélisées, légumes racines rôtis à l’huile d’origan

Médaillons de porc flambés au Cognac, fricassée de champignons frais et linguine

Schnitzel de porc, sauce tartare et pommes de terre ratte

Rôti de porc à la Vigneronne, échalotes confites, écrasé de pommes de terre et carottes

Filet mignon de porc, purée de haricots coco au vieux cheddar, tombée d'épinards et tomates confites

Rôti de porc à la bière, pommes de terre en robe des champs, crème sûr à l'ail, échalotes et fines herbes

Rôti de porc à l'ail, au thym et rattes au four