Poisson blanc

Parmentier de morue, tombée de poireaux, réduction beurre Nantais, purée onctueuse de pomme Ratte

Cabillaud en croûte de noisettes, fondue de poireaux aux raisins blonds, Rattes croustillantes, beurre blanc au fumet de poisson

Poke, ceviche de pétoncles aux agrumes

Soupe de homard et bar aux champignons et chocolat blanc

Filet de Bar en écailles croustillantes, déclinaison de courge, sauce Nantua

Aile de raie pochée aux herbes vivaces, écorces d'agrumes et épices torréfiées, polenta crémeuse

Maki renversé au goberge, avocat, concombre, tamago maison et cantaloup

Hosomaki de pétoncle au yuzu, concombre, suprême d'orange et oignon vert