Recettes d'entrées aux oeufs

Crêpes croustillantes de courgette, salade tiède de haricots verts, huile de truffe et fleur de thym

Sauce mayonnaise épicée

Asperges vertes rôties au four, écrasé d’œuf dur, sabayon au vin blanc et ciboulette fraiche, concassé de noisettes torréfiées

Œuf cocotte, mouillettes de brioche toastée, sauté de champignons en persillade, copeaux de Tomme des Demoiselles

Jardinière de légumes, œuf mollet, vinaigrette tiède aux échalotes confites, crumble de graines de courge et champignons

Crevettes croustillantes, pop-corn au beurre à l’ail, mayonnaise fumée à la tomate, feuilles de brick à la fleur de sel, coriandre

Starfrit : Spaghetti de légumes en salade, vinaigrette aux oeufs et citron, brunoise de pomme

Coeur de laitue romaine grillée, sauce vinaigrette, fromage bleu, tomate et croûtons

Œufs mimosa sur crostini à l'huile d'olive

Soupe veloutée de cresson,oeuf de caille poché, lardons, croûtons de pain brioché

Oeuf parfait, croûtons à l'ail, oignons caramélisés, concassé de tomate à l'huile de truffes

Bouillon de coco, oeuf de caille miroir, chips de chorizo, champignons Shimeji sauté à la citronnelle

Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronelle, légumes crus et cuits

Oeuf parfait, espuma de lard fumé, copeaux de vieille mimolette, kombu et morille

Oeuf parfait au bouillon d'herbes et bacon, croûtons de pain de campagne frottés à l'ail, huile d'olive

Galette de poisson Thaï (Tod mum pla), sauce piquante aigre-douce

Flan de maïs, brunoise de chorizo, oignons brûlés, croûtons de pain de campagne à l'huile d'olive, ciboulette

Salade Waldorf, vinaigrette crémeuse, croquante et authentique

Cocotte à la ratatouille confite, lard fumé au bois de pommier et oeuf miroir

Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.