Aperçu

Crème brûlée à la vanille de madagascar

Le fameux dessert de tout bon bistrot français : crème onctueuse cuite au bain-marie et parfumée à la gousse de vanille de Madagascar, finalement surmontée d'une fine couche de sucre brûlé à la torche.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les crèmes brûlées

1.50 Litre(s)
Crème 35% à cuisson
500 Ml
Lait
12 Unité(s)
Jaune d'œuf
2 Unité(s)
Oeuf
450 Gr
Sucre

2 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Finition

65 Gr
Cassonade

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 270 °F

  • Préparation des crèmes brûlées

    Dans une casserole, mettez le lait, grattez la fève Tonka et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet sans blanchir. Divisez le liquide obtenu dans des ramequins et placez-les dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante dans le plat afin de créer un bain-marie et faites cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • Finalisez vos crèmes brûlées

    Saupoudrez vos ramequins de cassonade. Caramélisez le tout à l’aide d’un chalumeau.

Les crèmes brûlées sont prêtes lorsque vous les bougez un peu et que le centre a une texture qui se rapproche du Jello. Ne les faites pas trop cuire car elle prendront la texture des oeufs brouillés.

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