Aperçu

Penne cuites comme un risotto (pastasotto) aux citron et asperges vertes, crevettes géantes flambées au cognac

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Pâtes, Risotto et Riz

Une recette simple et toute en fracheur, Pastasotto, penne cuites comme un risotto aux crevettes géantes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le pastasotto

400 Gr
Penne rigate
600 Ml
Fumet de poisson
1 Botte(s)
Asperge verte
1 Unité(s)
Oignon
1 Gousse(s)
Ail
1 Unité(s)
Citron
30 Gr
Noix de pin
50 Gr
Parmigiano reggiano
100 Ml
Vin blanc
1 Poignée(s)
Roquette
1 Cuil. à thé
Pâte de piment (sriracha)

Pour les crevettes geantes

12 Unité(s)
Crevettes géantes
100 Ml
Cognac
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Émincez l’oignon blanc. Taillez les asperges de biseau. Hachez l’ail. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Dans une autre casserole, faire chauffer le fumet de poisson. Faites rôtir les pignons de pin. Zestez et pressez le jus de citron. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.
  • Préparation du pastasotto
    Dans un wok, faites suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées (c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive), déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail puis laisser réduire. Mouiller alors à hauteur avec le fumet de poisson chaud et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).Cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2min. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et afin qu'elles conservent leur couleur. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter aussitôt le jus et le zeste de citron, les pointes d'asperges cuites et les pignons de pin rôtis, puis rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de pâte de chili au goût.
  • Préparation des crevettes flambées
    Dans une poêle chaude, placer au dernier moment les crevettes assaisonnées de sel et de poivre dans un filet d’huile d’olive. Les cuire 1min de chaque côté, puis les flamber avec le Cognac.
  • Dressage de vos assiettes
    Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, décorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan, puis ajouter les crevettes flambées tout autour.
Vous pouvez varier le type de pâte en fonction de ce que vous avez déjà chez vous.

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