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hauts de cuisse de poulet à la moutarde de meaux et champignons, cuits en cocotte, salade de couscous à la vinaigrette tiède aux herbes fraiches

Volaille

Tendres morceaux de hauts de cuisse de poulet et champignons de Paris cuits dans une sauce au vin blanc, crème, moutarde de Meaux et estragon et accompagnés d'un couscous agrémenté d'une vinaigrette tiède aux herbes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la cocotte de poulet

6 Unité(s)
Haut de cuisse de poulet
225 Gr
Champignon
1 Unité(s)
Oignon rouge
200 Ml
Vin blanc
200 Ml
Crème 35% à cuisson
4 Branche(s)
Estragon
15 Ml
Moutarde de meaux

Pour le couscous aux herbes fines

200 Ml
Couscous
400 Ml
Bouillon de poulet

Vinaigrette tiéde aux herbes

1 Gros(se)(s)
Échalote ciselée
10 Ml
Câpres
5 Unité(s)
Tomates cerises
50 Ml
Vinaigre balsamique
4 Branche(s)
Persil
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive
 Hauts de cuisse de poulet à la moutarde de Meaux et champignons, cuits en cocotte, salade de couscous à la vinaigrette tiède aux herbes fraiches

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux. Ciselez l’oignon rouge. Hachez les feuilles d'estragon. Ciselez la ciboulette et le persil italien. Nettoyez les champignons à l’aide d’un linge humide. Émincez-les finement.

    Coupez les tomates cerises en 4. Égouttez les câpres.

  • Préparation de la cocotte de poulet

    Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer un filet d’huile végétale et faites saisir les hauts de cuisse à feu vif, afin d’obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et faites-le suer quelques minutes en remuant. Ajoutez les champignons, faites-les revenir 2 minutes. Déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème et la moutarde. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajoutez l'estragon au dernier moment.

  • Préparation du couscous aux herbes fines

    Amenez le bouillon de poulet à ébullition. Dans un bol, mélangez le couscous avec un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon sur le couscous, mélangez et couvrez. Laissez gonfler 10 minutes. Égrainez le couscous à l’aide d’une fourchette.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir l'échalote ciselée. Ajoutez par la suite les câpres, les tomates cerises, déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez réduire quelque peu,

    Hors du feu ajoutez l'huile d'olive (75 ml), bien mélanger à l'aide d'un fouet. Au moment de mélanger avec le couscous, ajoutez les herbes fraîches.

  • Dressage de vos assiettes

    Dans votre assiette, déposez un peu de couscous aux herbes, puis servez le poulet dans de petites cocottes et placez-les à côté du couscous aux herbes.

La moutarde de Meaux joue un rôle de liant dans cette recette permettant d'épaissir la sauce au vin blanc.

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