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Aperçu

Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronelle, légumes crus et cuits

Oeuf, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Fraicheur et saveurs sont au rendez-vous, recette assez simple pour un résultat extrordinaire.

Ingrédients

Recette pour 4

Marinade de miso

0.50 Cuil. à soupe
Pâte de miso blanc
0.25 Cuil. à thé
Pâte de wasabi
5 Cuil. à soupe
Mirin
1 Cuil. à soupe
Sauce soya

Thon

2 Morceau(x)
Thon jaune

Bouillon de betterave-citronnelle

4 Unité(s)
Oignon vert
1 Unité(s)
Oignon
0.50 Tête(s)
Ail
2 Unité(s)
Carotte
4 Bâton(s)
Citronnelle
2 Unité(s)
Betteraves rouges
2 Litre(s)
Eau
2 Pincée(s)
Sel

Légumes crus

1 Unité(s)
Betteraves jaunes
1 Unité(s)
Courgette
12 Unité(s)
Pois mange-tout

Finitions

1 Branche(s)
Aneth
2 Cuil. à soupe
Oeufs de saumon

Temps de préparation: 30 min

  • Marinade de Miso

    Délayez les pâtes de miso et wasabi avec la sauce soya et le mirin.

  • Thon

    Taillez des carrés de 4 cm, passez les morceaux dans la marinade de miso.

    Ensuite, les snacker sur toutes les surfaces, au moment de servir, tranchez les cubes.

  • Bouillon

    Coupez la tête d'ail en deux, ainsi que l'oignon sans les peler. Retirez le vert des oignons vert (gardez-le), coupez en deux la bulbe. Sur une plaque chaude recouverte d'alluminium, faire brunir l'ensemble. 

    Réservez l'oignon vert de côté.

    Achetez une betterave déjà cuite,

    Utilisez la base des bâtons de citronnelle (blanc) et émincez-les.

    Pelez les carottes,

    La Cuisson

    Posez une casserole sur le feu avec l'eau, ajoutez-y, l'oignon et l'ail brûlés, la citronnelle, les carottes pelées et le vert des oignons  verts.

    Laissez cuire 30 mn, filtrez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement, réservez les carottes. Ajoutez-y la betterave et laissez infuser encore 30 minutes hors du feu.

    Après cuisson,  coupez les carottes en beaux battonnets.

    Après infusion, coupez la betterave en cube 1 cm. (brunoise)

  • Légumes crus

    Bien les laver, détaillez les pois mange-tout en fine julienne.

    Détaillez de fines rondelles de courgette que vous couperez en deux suivant leur diamètre.

    Réalisez de mini quartiers de betterave jaune.

     

  • Montage et finition

    Effeuillez les petites branche d'aneth

    Dans une assiette creuse, déposez trois belle tranches de thon (tataki), déposez ici et là, les bâtonnets de carotte, la brunoise de betterave et des feuilles vertes brûlées d'oignon, faites la même chose avec les légumes crus.

    Coulez dans le fond de l'assiette, le bouillon betterave et citronnelle, déposez en finition des oeufs de saumon et des branches de d'aneth.

Partenaires officiels

Vous pouvez utiliser du saumon si vous le souhaitez, tout en gardant la même technique de cuisson (tataki).

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