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Aperçu

Brochette de poulet marinée au citron, safran, sumac, poêlé, salade de ratatouille crue, aux couleurs de l'été

BBQ, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Volaille

Saveurs et couleurs pleines de fraicheur, léger, recette très agréable pour la saison estivale.

L'astuce du chef

Assurez-vous d'une belle coupe pour la salade, plus vous aurez de régularité, et de finesse, meilleure elle sera.

Ingrédients

Recette pour 4

Brochettes de poulet

4 Unité(s)
Poitrine de poulet
1 Unité(s)
Citron
1 Unité(s)
Oignon
1 Unité(s)
Poivron rouge

Marinade + Finition

1 Unité(s)
Citron
0.50 Unité(s)
Oignon
10 Unité(s)
Pistil de safran
1 Cuil. à thé
Sumac
100 Ml
Huile d'olive
1 Cuil. à soupe
Sauce soya
1 Gousse(s)
Ail écrasé

Salade de ratatouille

2 Unité(s)
Concombre anglais
1 Unité(s)
Poivron jaune
1 Unité(s)
Poivron rouge
1 Unité(s)
Poivron vert
4 Unité(s)
Tomate
0.50 Unité(s)
Oignon
2 Unité(s)
Échalote française
1 Unité(s)
Citron
2 Branche(s)
Menthe
2 Branche(s)
Estragon
6 Brin(s)
Ciboulette

Vinaigrette Balsamique

1 Cuil. à soupe
Vinaigre balsamique
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
120 Ml
Huile d'olive

0 Baies
3 poivres
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Brochettes

    Détaillez les poitrine en cubes, épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux de forme carré. Épépinez le poivron et le couper en forme carré aussi. Tranchez le citron en lamelle, pas trop épaisse.

    Marinade

    Épluchez l'oignon et le passer à la râpe manuelle (comme le fromage). Zestez le citron et presser son jus, réunissez tous les ingrédients une fois transformés dans un bol, bien mélanger. Ensuite ajoutez-y les cubes de poitrine de poulet, bien frotter la protéine avec la marinade. Placez le tout au réfrigérateur pour une heure minimum.

    Salade

    Lavez les légumes, les réserver sur un linge. Coupez le concombre sur sa longueur, videz-le de ses pépins. Coupez des lanières de concombre, puis des petits cubes (brunoise). Réalisez la même découpe avec les autres légumes. L'oignon et l'échalote, les ciseler finement.

    VInaigrette / Herbes fraiches

    Dans un bol, fouettez tous les ingrédient ensemble, ajoutez-y le sel et le poivre suivant les goûts.

    Éffeuillez la menthe et l'estragon. Ciselez grossièrement la menthe, ciselez finement la ciboulette, hachez grossièrement l'estragon

  • Brochettes

    Piquer un cube de poulet sur la brochette en métal, ensuite deux carrés d'oignon, un de poivron rouge, ensuite une tranche de citron pliée sur elle même. Recommencez l'opération avec un cube de poulet...

    Finition Marinade sauce

    Placez le reste de marinade sur le feu à réduire doucement, ajoutez-y une gousse d'ail écrasée et une cuillière à café de sauce soya.

    Assaisonnez les brochettes de poulet, les saisir dans la poêle avec l'huile chaude (ou le BBQ), assurez-vous d'une belle coloration, les retourner régulièrement, durant la cuisson. Vous pouvez finaliser la cuisson dans le four sur une plaque.

    Pour le BBQ

    Finalisez la cuisson sur la grille supérieure, en cuisson indirecte,

  • Salade de ratatouille

    Dans un grand saladier, rassemblez toutes les découpes de légumes en brunoise. Ainsi que l'oignon et l'échalote ciselés.

    Versez dessus la vinaigrette, ainsi que les herbes fraiches, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

     

  • Montage finition

    Déposez une jolie cuillère de salade de ratatouille, déposez en partie dessus la brochette de poulet. Arrosez d'un filet de la marinade réduite.

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Assurez-vous d'une belle coupe pour la salade, plus vous aurez de régularité, et de finesse, meilleure elle sera.

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