Offrez un certificat-cadeau!
Aperçu

Tartelette sablée au citron, chantilly vanille, billes de chocolat blanc

Végétarien, Sucrés

Fond de pâte sablée, crème citron légèrement translucide, recouvert de meringue suisse, le tout caramélisé minute.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pâte sablée

280 Gr
Beurre salé
40 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Oeuf entier
60 Gr
Sucre glacé
60 Gr
Poudre d'amande
260 Gr
Farine de blé

Crème citron claire

310 Ml
Eau
275 Gr
Sucre
35 Gr
Fécule de maïs
2 Unité(s)
Zeste(s) de citron
240 Ml
Jus de citron
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
25 Gr
Beurre

Chantilly vanille

125 Ml
Crème 35% à fouetter
30 Gr
Sucre
0.50 Cuil. à thé
Extrait de vanille
1 Unité(s)
Zeste(s) de lime

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 356 °F

  • Pâte sablée

    Passez le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes pour obtenir une consistance pommade. Placez le beurre au fond d'un cul de poule, ajoutez-y le sucre et mélangez bien. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.

    Une fois tous les extraits secs passés au tamis, ajoutez-les au mix, puis mélangez-bien. Une fois votre pâte bien homogène, étalez-la sur un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pour un minimum de 4 heures.

    Par la suite, malaxez-la légèrement entre vos mains, avant de l'abaisser au rouleau. Réalisez cette opération sur un papier cuisson fariné pour que la pâte ne colle pas à la table.

    Une fois votre abaisse à l'épaisseur voulue, laissez-la sur une plaque au frigo. Vous pourrez par la suite la détailler au diamètre voulu pour vos tartelettes.

    Une fois vos tartelettes foncées, cuire au four à 356°F (180°C).

  • Crème de citron claire

    Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette.

    Placez la casserole sur le feu et, avec l'aide d'un fouet, mélangez la crème de citron continuellement jusqu'à l'ébullition. Continuez la cuisson après l'ébullition pendant au moins 30 secondes. Passez la crème au citron dans un tamis, puis incorporez-y le beurre puis réservez-la au frigo, protégée par un papier film.

  • Chantilly à la vanille

    Dans un bol bien froid, fouettez la crème bien froide avec le sucre et la vanille. Une fois que la crème forme des becs d'oiseau et qu'elle vous parait bien ferme, gardez-la au frigo.

    Au moment d'envoyer les tartelettes, réalisez une belle rosace sur les tartelettes.

    Vous pouvez finalisez avec des zestes de lime sur la chantilly.

Partenaires officiels

Vous pouvez donner un coup de mixette électrique dans votre mix de citron avant de le porter sur le feu.

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs