Aperçu

Velouté glacé aux petits pois et à l’estragon, sauce aigrelette, zestes de citron, chips de feuille de brick au sésame, copeaux de grana padano

Salés

Voilà de quoi vous rafraîchir avec ce velouté frais, goûteux et d'une incroyable couleur qui va vous faire sourire.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Soupe petits pois (velouté)

750 Ml
Petits pois congelés
750 Ml
Bouillon de légumes
4 Branche(s)
Estragon

Croustillant de brick

1 Unité(s)
Feuille(s) de brick
2 Cuil. à soupe
Graines de sésame
150 Gr
Beurre clarifié

Aigrelette

225 Gr
Crème sûre
1 Unité(s)
Jus de citron

Finitions

12 Copeaux
Grana padano
4 Unité(s)
Pousse de pois
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Velouté glacé aux petits pois et à l’estragon, sauce aigrelette, zestes de citron, chips de feuille de brick au sésame, copeaux de Grana Padano

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Soupe de petits pois

    Faitez chauffer le bouillon de légume dans une casserole, une fois à ébullition, jetez-y les petits pois congelés. Laissez cuire 8 minutes minimum.

    Laissez refroidir l'ensemble, puis passez le tout dans un blender, ajoutez-y le sel et le poivre, les feuilles d'estragon et un filet d'huile d'olive.

    Réservez au réfrigérateur avant de le servir.

     

  • Croustillant de brick

    À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la feuille de brick de beurre. Parsemez sur une moitié, de graines de sésames.

    Repliez la feuille en deux sur elle même.

    Badigeonnez à nouveau de beurre et parsemez aussitôt de graines de sésames.

    Détaillez de jolis triangles rectangle (avec un angle droit)

    Posez délicatement les triangles sur une plaque avec papier cuisson, enfournez-les durant 4 minutes, assurez-vous d'une belle coloration.

    Réservez dans un endroit sec.

  • Aigrelette

    Mélangez dans un bol, la crème sûre avec le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

    Réservez au frigo.

  • Dressage

    Remplir les bols du velouté de petits pois, déposez dessus une petite quenelle de crème aigrelette, ajoutez un triangle de feuille de brick. Finalisez avec les copeaux de Grana Padano et les jeunes pousses de pois.

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Ne pas mixer trop chaud, cela pourrait prendre une couleur différente.

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