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Cavatelli, au beurre de sauge et parmesan

Salés

Quand l'Italie se présente chez soi... et sans gluten

L'astuce du chef

Le choix de l'herbe fraîche peut varier suivant les goûts.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Cavatelli

1 Unité(s)

Oeuf

115 Gr

Ricotta

5 Gr

Sel

225 Gr

Semoule de maïs fine

4 Cuil. à soupe

Parmesan râpé

3 Cuil. à soupe

Beurre clarifié

0.50 Unité(s)

Jus de citron

2 Gousse(s)

Ail haché

Finition Garnitures

8 Feuille(s)

Sauge

Temps de préparation: 45 min

Cavatelli

Égouttez la ricotta et mélangez-la avec l’œuf. Mélangez le sel et la farine puis disposez-les sur le plan de travail en formant un puits au centre. Versez les liquides dans le puits et incorporez le tout ensemble. Roulez en boudin de 1 cm de diamètre et coupez en petits tronçons. Façonnez les Cavatelli. Cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante et bien salée.
Finition et garnitures

Ciselez finement les feuilles de sauge, réservez avec l’ail haché.

Versez le beurre clarifié dans une poêle chaude, une fois les Cavatelli bien égouttés, les faire revenir dans le beurre clarifié.

Assaisonnez de sel et poivre, une fois une belle coloration obtenue,ajoutez l’ail et le jus de citron, faites revenir à nouveau.

Ajoutez la sauge, bien mélangez, il ne vous reste plus qu’à servir.

Ajoutez du Parmesan sur les pâtes, une fois dans les assiettes.

Le choix de l'herbe fraîche peut varier suivant les goûts.

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