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Aperçu

Burger de saumon croustillant, mayonnaise à l’ail et câpres, lanières de poivrons au curcuma, feuille de romaine, salade verte

Burgers, Légumes et Fruits, Saumon et thon

Un burger poisson, moins commun, mais tout aussi bon, qui surprendra tout le monde.

Ingrédients

Recette pour 4

Burger de saumon

600 Gr
Filet de saumon
1 Unité(s)
Échalote
6 Brin(s)
Ciboulette
1 Gousse(s)
Ail
3 Unité(s)
Oeuf
100 Gr
Farine de blé
100 Gr
Chapelure japonaise (panko)
50 Unité(s)
Crème 35% à cuisson
4 Unité(s)
Pain à burger

Mayonnaise

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Moutarde de dijon
1 Gousse(s)
Ail haché
200 Ml
Huile végétale
1 Cuil. à thé
Vinaigre balsamique blanc
2 Cuil. à soupe
Câpres

Garnitures

0.50 Unité(s)
Poivron jaune
0.50 Unité(s)
Poivron rouge
0.50 Unité(s)
Poivron vert
1 Cuil. à thé
Curcuma
2 Feuille(s)
Salade romaine
4 Poignée(s)
Salade de bébés épinards
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Levez la peau du saumon (si il y a lieu) et coupez-le en cubes.

    Ciselez l'échalote, la ciboulette et hacher l'ail finement.

    Préparez un bac avec les oeufs battus, un autre avec la farine, puis un dernier avec la chapelure Panko.

    Hachez finement les câpres, ainsi que la gousse d'ail.

    Coupez en deux les poivrons et bien les épépiner.

    Déchirez entre vos mains les feuilles de Romaine au diamètre des pains à burger.

  • Galette de saumon croquant

    FARCE

    Dans la cuve du robot culinaire, mettre le saumon, les crevettes, l'ail, l'échalote et l'oeuf, réduire le tout en purée épaisse en lissant au fur et à mesure avec la crème. La pâte doit rester bien ferme, pour pouvoir former des galettes (burger). Ajoutez la ciboulette à la spatule dans l'appareil. Ensuite donnez-leur la forme de galette, d'environ 95 à 100 gr chacune. Laissez les galettes dans le congélateur durant 15 mn environ, cela vous aidera à les paner sans les déformer.

    PANER

    À la sortie du congélateur, passer les galettes de saumon, dans le bac de farine, tapoter pour enlever l'excédent. Ensuite passez la galette dans le bac d'oeufs battus, puis pour finir dans la chapelure Panko, pressez avec les mains pour que la panure adhère bien à la galette de saumon.

    CUISSON

    Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, saisir les galettes de chaque bord. Une fois doré (1 à 2 mn de chaque côté), les garder sur une plaque de four. Au moment de les monter, les passer 3 à 5 minutes au four.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde et l'ail haché,  à l'aide d'un fouet, incorporez l'huile en filet en fouettant de manière continue, jusqu'à obtention d'une mayonnaise, ajoutez les câpres hachées, puis salez et poivrez suivant les besoins.

  • Les poivrons

    Coupez en grosses lanières les différents poivrons. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites faire plusieurs aller-retour aux lanières de poivron.

    Les cuire, tout en gardant un léger croquant, sur la fin de la cuisson, ajoutez le curcuma, bien mélanger.

  • Montage

    Passez les pains à burger légèrement au four, déposez de la mayonnaise de chaque côté.

    Déposez la feuille de salade, les poivrons au curcuma, finalisez avec la galette à la sortie du four.

    Fermez avec le chapeau et la mayonnaise.

    Dans l'assiette, ajoutez la salade de bébé épinard, au préalablement arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.

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N'utilisez pas de couteau pour couper la salade, vous allez rapidement l'oxider. Elle présentera des arrêtes brunes, visuellement ce n'est pas ce qu'il y a de mieux.

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