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Poké de thon frais, mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, jalapeno, œufs tobiko

Salés, Pâtes, Risotto et Riz, Saumon et thon, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un incontournable, vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette. Portez une petite attention sur la cuisson du riz, le reste mettra simplement votre travail en valeur.

Réduisez les portions pour réaliser des formats tapas.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Poké

500 Ml
Riz blanc
700 Ml
Eau
120 Ml
Vinaigre de riz
30 Gr
Sucre
6 Gr
Sel
360 Gr
Thon frais
2 Unité(s)
Oignon vert
4 Cuil. à soupe
Échalote frites
1 Unité(s)
Avocat
1 Unité(s)
Mangue jaune
3 Cuil. à soupe
Oeufs tobiko
1 Gr
Gingembre frais
1 Cuil. à soupe
Graines de sésame noir et blanc
0.50 Cuil. à thé
Piment jalapeno

Vinaigrette au gingembre mariné

30 Ml
Vinaigre balsamique blanc
30 Ml
Huile d'olive
5 Gr
Fleur de sel
3 Tour(s) de moulin
Poivre blanc
1 Cuil. à soupe
Gingembre mariné japonais
Poké de thon frais, mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, Jalapeno, œufs Tobiko

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Détaillez le thon en brunoise (cubes), le réserver par la suite sur un papier absorbant, au réfrigérateur.

    Ciselez les oignons verts en biseau (sifflet).

    Épluchez la mangue, récupérez la chair, la tailler en brunoise (petits cubes). 

    Ouvrez les avocats, récupérez la chair, la tailler en brunoise (petits cubes).

    Ciselez finement le gingembre mariné japonais (vinaigrette)

    Portez à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel, réservez au frigo, cela vous servira plus tard à assaisonner le riz après sa cuisson.

  • Cuisson de riz

    Mettre le riz en cuisson sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, hors du feu, laissez, 5 minutes de repos.

    Ensuite, assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.

  • Vinigrette

    Émultionnez l'ensemble des ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette ou un fouet

    Avant de monter les poké, mélangez la brunoise de thon avec la vinaigrette.

  • Montage

    Dans le fond de votre vaisselle, déposez le riz, assurez-vous de bien l’arroser de vinaigrette.

    Placez dessus la brunoise de thon, le gingembre ciselé, l’avocat, la mangue.

    Finalisez avec les sifflets d’oignons verts, les graines de sésame et les échalotes frites et les œufs Tobiko

Partenaires officiels

Vous vous rendez compte que dans ce genre de recette, la liberté de créer est énorme (saumon, crevettes, tofu, radis, ananas, melon d'eau, edamame, carotte, concombre...)

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