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Aperçu

Burger de pétoncle et chorizo, mayonnaise à l’ail confit, tomate cerise, roquette et vinaigrette balsamique

Burgers, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un burger hors du commum qui marie bien les goûts entre la mer et la terre.

 

 

Ingrédients

Recette pour 4

Burger Pétoncle Chorizo

6 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
150 Gr
Chorizo espagnol
4 Unité(s)
Pain à burger

Mayonnaise à l'ail

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Moutarde de dijon
200 Ml
Huile de canola
1 Pincée(s)
Fleur de sel
3 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
6 Gousse(s)
Ail

Salade

2 Filet
Huile d'olive
1 Cuil. à soupe
Vinaigre balsamique
2 Poignée(s)
Feuille(s) de roquette
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Enlevez le muscle des pétoncles si nécessaire, les déposez sur un papier absorbant.

    Retirez la peau du Chorizo, le détailler en petits cubes (brunoise).

    Séparez le blanc du jaune d'oeuf, gardez le jaune pour la mayonnaise.

  • Burger pétoncle chorizo

    Pétoncles

    Dans une poêle chaude avec de l’huile végétale, saisir les pétoncles de chaque côté, environ 1 minute sur chaque face.

    Donnez-leur une belle coloration, déposez-les sur une plaque à pizza, placez-les dans le four durant 2 à 3 minutes.

    Chorizo

    Dans la même poêle, faites revenir la brunoise de chorizo, durant 2 minutes, réservez ensuite le chorizo sur un papier absorbant.

    Pain burger

    Avant de monter le burger, passez les pains dans le four pour les griller.

  • Mayonnaise à l'ail confit

    Ail confit

    Sans éplucher les gousses d’ail, les couper en deux sur la longueur, placez-les au centre d’une feuille d’aluminium, arrosez-les d’un filet d’huile végétale, ajoutez une pincée de sel.

    Refermez le papier d’aluminium pour emprisonner les gousses d’ail. Placez le tout dans le four durant 20 minutes environ.

    Ouvrez le papier d’aluminium, retirez les gousses d’ail, puis extraire la chaire d’ail confite, réduisez le tout en purée.

    Il ne vous reste plus qu’à incorporer la purée d’ail dans votre mayonnaise.

    Mayonnaise

    Dans un bol, déposez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laissez reposer 5 minutes sur le comptoir. Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l’huile dans le bol. N’arrêtez pas de mélanger jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

     

  • Salade

    Au moment du service, mélangez dans un bol, la roquette avec l’huile d’olive, balsamique, le sel et poivre.

     

  • Montage et finitions

    Une fois les pains à burger grillés, sur la base, badigeonnez la base du pain avec la mayonnaise.

    Déposez dessus les feuilles de roquette, ensuite le pétoncle tranché, finissez avec la brunoise de chorizo.

    Fermez le burger avec le couvercle du burger.

Possibilité de le réaliser avec des pain plus petits pour des tapas.

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