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Aperçu

Ceviche de pétoncle, marinade de vinaigre rouge, coeur de tomate, baie de bataks, sifflet d'oignon vert, basilic

Brunch, Sans Gluten, Salés, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Tapas ou entrée d'une grande fraicheur, et une saveur d'orange sanguine apportée par le poivre de Baie de Bataks.

Ingrédients

Recette pour 4

Ceviche

8 Unité(s)
Pétoncle
4 Unité(s)
Tomates italiennes
50 Ml
Vinaigre de vin rouge
25 Ml
Huile d'olive
1 Goutte(s)
Tabasco
8 Grain(s)
Poivre baie de bataks
1 Unité(s)
Oignon vert
5 Feuille(s)
Basilic
2 Tranche(s)
Pain de mie
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Coupez les tomates en quatre quartiers, prélevez le coeur (les mettre dans un récipient haut), réservez les pétales (chaire des tomates). Détaillez les pétales de tomate en brunoise (petits cubes).
    Ciselez en sifflet (biseaux) l'oignon vert.
    Ciselez grossièrement le basilic.
    Détaillez les tranches de pain de mie en mini brunoise, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive, sur une plaque, au four, durant 3 à 5 minutes.

  • Ceviche

    Dans le récipient haut avec les coeurs de tomate, ajoutez-y les baies de Bataks, le vinaigre de vin rouge, le tabasco et l'huile d'olive. Utilisez un mixeur à main, bien mixer l'ensemble, ajustez l'assaisonnement en sel. Détaillez de fine tranche de pétoncle, tapissez le fond de l'assiette de service, réservez-les au frigo.

  • Montage et finition

    5 minutes avant de servir, arrosez le tapis de pétoncle de la marinade (suffisament). Au moment de servir, parsemez de sifflet oignons verts, ainsi que de feuilles de basilic. Ajoutez la mini brunoise de pain, puis finalisez avec un reste de Baies de poivre de Bataks.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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