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Toast gourmand d’onglet de boeuf, pain campagnard, oignon confit et roquette

BBQ, Brunch, Légumes et Fruits, Boeuf

Un pain de campagne grillé et garnit d'oignon confit à la plancha, émincé d’onglet de boeuf fumé et une salade roquette.

Ingrédients

Recette pour 4

Boeuf

300 Gr
Onglet de boeuf
50 Ml
Sauce soya
50 Ml
Vinaigre balsamique

Oignon

2 Unité(s)
Oignon
2 Gousse(s)
Ail
2 Branche(s)
Thym

Pain et salade

4 Tranche(s)
Pain de campagne
1 Poignée(s)
Feuille(s) de roquette

Mayonnaise

1 Unité(s)
Oeuf
1 Cuil. à soupe
Moutarde à l'ancienne maille
200 Ml
Huile végétale
1 Cuil. à soupe
Vinaigre de cidre
30 Gr
Parmesan
5 Branche(s)
Persil
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre barbecue à 500 °F

  • Mise en place

    Faire mariner les onglets 60 minutes dans le mélange sauce soya et vinaigre balsamique. Faites griller les branches de persil, puis effeuillez-les. Hachez le persil grillé et l'ail. Râpez le parmesan. Émincez les oignons. Hachez le thym frais. 

  • Cuisson du boeuf

    Retirez les onglets de boeuf  de la marinade, puis enlevez le surplus de marinade avec du papier absorbant. Faites saisir sur toutes les facettes les pièces de boeuf à la poêle (ou BBQ). Terminez la cuisson au four sinon en cuisson indirecte (grille du haut) pour le BBQ,  la viande doit être mise en repos lorsque le thermomètre à viande indique 48° C. Faites reposer la viande 3 minutes avant de la trancher finement.

  • Oignons

    Faites cuire doucement les oignons, l'ail et les feuilles de thym sur une plancha ou bien dans une papillote avec un filet d'huile d'olive sel et poivre. Laissez les oignons prendre une couleur dorée.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, déposez les jaunes d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet.

    Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme. À l'aide d'une spatule en plastique, incorporez en pliant le vinaigre, finalisez avec le parmesan et le persil.

    Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • Pain et montage

    Frottez le pain de campagne avec un peu d'huile d'olive, puis faites le griller. Déposez sur le pain dans l'ordre; oignons confits, tranches de boeuf, mayonnaise et feuilles de roquette.

Les oignons peuvent être cuits dans une pôele afin de remplacer la cuisson sur la plancha. La même chose pour le pain.

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