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Panna cotta à la vanille de madagascar, coulis de petits fruits

Recettes Tapas, Sucrés

Délicieux dessert italien réalisé avec une crème cuite gélifiée parfumée à la gousse de vanille de Madagascar et servie avec un coulis de petits fruits dans une verrine.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour la panna cotta

600 Gr
Crème 35%
75 Gr
Sucre
3 Feuille(s)
Gélatine
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Pour le coulis de petits fruits

150 Gr
Petits fruits congelés
30 Gr
Sucre
Panna cotta à la vanille de Madagascar, coulis de petits fruits

Temps de préparation: 30 min

  • Préparation du panna cotta

    Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Dans un bol d'eau très froide, réhydratez les feuilles de gélatine.
    Dans une casserole, versez la moitié de la crème, le sucre et faites chauffer avec les graines et la gousse de vanille à feu doux. Lorsque la crème commence à frémir, retirez-la du feu et incorporez la gélatine que vous aurez préalablement égouttée. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Retirez la gousse de vanille de la crème et ajoutez le reste de la crème froide. Répartissez la crème dans des verrines.
    Laissez refroidir à l’air libre puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum afin qu'elles se gélifient.

  • Préparation du coulis de petits fruits

    Dans la cuve d’un robot culinaire, réunissez les petits fruits décongelés avec le sucre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Vous pouvez passer le coulis au tamis afin de retirer les graines.

  • Dressage de vos verrines

    Au moment de servir vos panna cotta, nappez-les du coulis de fruits.

Ne faire chauffer que la moitié de la crème vous sauvera beaucoup de temps au moment du refroidissement. Afin d’accélérer le processus de refroidissement, plongez le fond de vos verrines dans un bain de glace peu profond. Vous pouvez aussi garnir vos panna cottas de petits fruits frais lorsqu'ils sont en saison.

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