Aperçu

Médaillons de cerf du québec, pomme de terre façon hasselback et choux rouge braisé à la baie de genièvre

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Boeuf

Le cerf servit saignant sur un braisé de choux rouge à la pomme et baie de genièvre, une pomme de terre à la suédoise en guise d'accompagnement.

Ingrédients

Recette pour 4

Cerf rouge

8 Unité(s)
Médaillons de cerf
1 Cuil. à thé
Poivre des dunes

Pomme de terre

4 Unité(s)
Pommes de terre yukon gold
1 Cuil. à thé
Paprika
1 Cuil. à thé
Origan
2 Branche(s)
Thym
1 Branche(s)
Romarin

Choux rouge

0.50 Unité(s)
Chou rouge
1 Unité(s)
Oignon rouge
1 Unité(s)
Pomme golden
150 Ml
Vin rouge
150 Ml
Fond de veau
2 Gousse(s)
Ail
2 Branche(s)
Thym
10 Unité(s)
Baies de genièvre
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 75 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Émincez finement le choux et l'oignon rouge. Taillez en petits cubes la pomme. Hachez l'ail et le thym pour le braisé. Effeuillez le romarin et le thym pour les pommes de terre. Écrasez les baies de genièvre dans un pilon-mortier.

  • Pomme de terre

    Was hthe potatoes and then make regualr incisions to about 3/4 of their depth.

    Lavez les pommes de terre et incisez les environ au trois quart de la hauteur avec très peu d'espace entre chaque incisions. Parsemez vos pommes de terre avec les fines herbes et les épices. Déposez un morceau de beurre sur chaque pomme de terre et la frotter. Arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four environ 45 minutes.

  • Chou braisé

    Faites revenir dans un peu de beurre l'oignon, le chou, l'ail et le thym. Ajoutez le vin, les baies de genièvre et les pommes avant de poursuivre la cuisson. Faites évaporer pratiquement la totalité du vin avant d'ajouter le fond de veau. Couvrez et faites cuire 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l'assaisonement juste avant de servir.

  • Médaillons de cerf

    Assaisonnez vos médaillons avec un peu de fleur de sel et le poivre des dunes. Faites saisir la viande avec de l'huile végétale et du beurre. Au besoin terminer la cuisson au four. Retirez la viande à 48 celcius et laissez reposez 2 minutes avant de la servir.

Il est très important de ne pas surcuire le cerf, il devient sec et dur très rapidement.

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