Aperçu

Contre filet de porc, pistou de menthe et pistache, céleris glacés au thym, tombée d’épinard au beurre

BBQ, Sous-vide, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Porc

Deux beaux morceaux de filet mignon de porc, accompagné de légumes glacés. La verdure apportée par les épinards sera réhaussé par un pistou.

Ingrédients

Recette pour 4

Pistou

50 Gr
Menthe
75 Gr
Parmesan râpé
50 Gr
Pistaches
75 Ml
Huile d'olive
50 Gr
Crème 35% à cuisson
3 Gousse(s)
Ail haché

Garnitures Céleri et Épinard

0.50 Unité(s)
Céleri-rave
250 Ml
Eau
1 Cuil. à soupe
Beurre
1 Cuil. à thé
Sucre
1 Branche(s)
Fleur de thym
0.50 Sachet(s)
Bébés épinards

Filet mignon de porc

2 Unité(s)
Filet de porc
2 Gousse(s)
Ail
1 Branche(s)
Thym
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place

    Parez les filets de porc si nécessaire. 

    Épluchez et détaillez le céleri en grosses frites (bâtonnets)

    Lavez les feuilles d'épinards si nécessaire.

    Épluchez et hachez l'ail finement

  • Garnitures

    Céleri-rave

    Dans une russe (casserole), déposez tous les ingrédients (eau, sucre, beurre, thym). Déposez dessus au contact de l'eau, un disque de papier cuisson au diamètre de la casserole. Au centre de ce disque de papier, faite un trou de 1 cm de diamètre (cheminée). Cela permettra à la vapeur de s'échapper.

    Laissez cuire sur un feu doux, toute l'eau va être absorbé, les bâtonnets de céleri vont prendre un visuel brillant (glacé), assurez-vous de la cuisson, ajoutez sel et poivre.

    Épinards

    Dans une grande poêle chaude, ajoutez de cuillère de beurre et un filet d'huile, faites revenir les épinards, ajoutez sel et poivre. Une fois bien tombés, les réserver au chaud.

  • Pistou

    Placez tous les ingrédients dans un mélangeur (blender), réduisez le. tout en purée, assurez-vous d'une belle consistance. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • Filet mignon de porc

    Salez et poivrez les filets. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, saisissez les filets de tous les côtés. Ajoutez deux gousses d'ail coupées en deux avec la peau et une branche de thym. Réservez-les sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

    (Vous pouvez aussi réaliser la même cuisson sous-vide avec le thym et l'ail. Température de 63°C 1h15 minimum. Il ne vous restera qu'a le saisir dans une poêle chaude avant de le servir).

    (Soit à la poêle soit au thermocirculateur (sous-vide) vous pouvez cuire ou saisir le filet sur un BBQ ou une Plancha).

  • Montage de l'assiette

    Dans une assiette, placez un joli tapis d'épinards au centre, déposez dessus deux morceaux de filet de porc.

    Déposez tout autour les frites de céleri glacées, ajoutez la sauce pistou délicatement.

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