Ile flottante au chocolat noir et fève de tonka, caramel de cacao

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Vapeur à 212 °F

• Préparation pour la crème anglaise

  Dans une casserole, chauffer le lait et la fève Tonka . Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer le lait chaud peu à peu, en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère. Ajoutez le chocolat bien mélanger.  Réfrigérer.

• Préparation pour la meringue

  Monter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. À la spatule, ajouter le sucre glace en pliant. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, remplir de meringue les ramequins beurrés et cuire au four vapeur, 30 secondes.

• caramel de chocolat

  Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau, portez à ébullition durant 2 minutes. Hors du feu y ajouter la poudre de cacao. Étalez finement le caramel de chocolat sur des silpat.

• Montage de l'assiette

  Dans une coupe à dessert, verser la crème anglaise. Déposer la meringue refroidie et bien épongée, saupoudrez de cacao, cassez des morceaux de feuille de caramel chocolat.