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Ile flottante au chocolat noir et fève de tonka, caramel de cacao
Voici une recette classique d'ile flottante. Il s'agit d'un duo de crème anglaise au chocolat et de meringue cuite au four micro onde. Le tout est accompagné d'un caramel au chocolat.
Voici la recette de base d'une crème anglaise. Surveillez bien la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois. Pas d'Ébullition maximum 80°C
Ingrédients
Recette pour 12 personnesPour la crème anglaise
Pour la meringue
caramel au chocolat
- Beurre
Temps de préparation: 30.00 min
Préchauffez votre Vapeur à 212.00 °F
- Préparation pour la crème anglaise
Dans une casserole, chauffer le lait et la fève Tonka . Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer le lait chaud peu à peu, en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère. Ajoutez le chocolat bien mélanger. Réfrigérer.
- Préparation pour la meringue
Monter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. À la spatule, ajouter le sucre glace en pliant. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, remplir de meringue les ramequins beurrés et cuire au four vapeur, 30 secondes.
- caramel de chocolat
Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau, portez à ébullition durant 2 minutes. Hors du feu y ajouter la poudre de cacao. Étalez finement le caramel de chocolat sur des silpat.
- Montage de l'assiette
Dans une coupe à dessert, verser la crème anglaise. Déposer la meringue refroidie et bien épongée, saupoudrez de cacao, cassez des morceaux de feuille de caramel chocolat.
Voici la recette de base d'une crème anglaise. Surveillez bien la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois. Pas d'Ébullition maximum 80°C
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