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Aperçu

Ragoût minute de hauts de cuisse de dinde, sauce au vin et raisin blanc, purée de pommes de terre à l’ail rôti, carottes arc-en-ciel brûlées

Légumes et Fruits, Volaille

Dans l'esprit d'une blanquette de veau, voilà un plat de la cuisine traditionnelle française à base de dindon. Une purée de pomme de terre à l'ail onctueuse et savoureuse.

Une sauce au vin blanc et grains de raisin blanc, le tout accompagné de carottes arc-en-ciel rôties.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Dindon au vin blanc

6 Unité(s)
Haut de cuisse de dindon désossé
1 Gros(se)(s)
Oignon blanc
3 Cuil. à soupe
Farine de blé
200 Ml
Vin blanc
2 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
50 Ml
Crème 35% à cuisson
3 Branche(s)
Persil plat
0.50 Grappe(s)
Raisin blanc

Purée de pomme de terre

350 Gr
Pommes de terre yukon gold
200 Ml
Lait
6 Gousse(s)
Ail
50 Gr
Beurre
0.25 Cuil. à thé
Noix de muscade

Carottes rôties

6 Unité(s)
Carotte fane
0.50 Tête(s)
Ail
2 Branche(s)
Thym
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Ragoût minute de hauts de cuisse de dinde, sauce au vin et raisin blanc, purée de pommes de terre à l’ail rôti, carottes Arc-en-ciel brûlées

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 420.00 °F

  • Mise en place

    Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Préparez le bouillon de poulet (gardez-le au chaud), effeuillez les branches de persil plat.

    Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les, posez-les sur une feuille d'aluminium avec un filet d'huile. Refermez la feuille d'aluminium et placez-la dans le four pour 15 minutes.

    Épluchez les carottes fanes (ou arc-en-ciel), coupez-les sur leur longueur en deux ou plus suivant la grosseur.

    Coupez en deux sur l'équateur la tête d'ail.

    Détaillez les hauts de cuisse de dindon, de manière à accélérer la cuisson.

    Épluchez les grains de raisin, réservez-les.

  • Dindon

    Dans un petit chaudron bien chaud avec de l'huile, faites revenir les oignons sans coloration en y ajoutant tout de suite du sel.

    Par la suite, ajoutez les hauts de cuisse de dindon, faites-les bien revenir pour colorer joliment les morceaux.

    Basculez le chaudron pour enlever le gras superflu, reposez sur un feu plus doux, ajoutez la farine de manière à bien envelopper tous les morceaux.

    Mélangez bien l'ensemble, ajoutez la moutarde, faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le vin blanc en augmentant le feu, laissez réduire de moitié.

    Ajoutez le bouillon de poulet chaud, laissez cuire à couvert dans le four durant 15 à 20 minutes.

    Au moment de réchauffer le plat, ajoutez les grains de raisin épluchés.

    Si vous le souhaitez, avant de servir, ajoutez un peu de crème (facultatif).

    Assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre.

  • Purée de pommes de terre

    Plongez les cubes de pomme de terre dans une casserole d'eau froide salée (10% de sel au volume d'eau).

    Portez le tout à ébullition, une fois que vous serez capable de transpercer la pomme de terre facilement avec la pointe d'un couteau, égouttez-les.

    Passez la chair de pomme de terre et l'ail rôti dans le moulin à légumes. Transférez la purée dans une casserole, retournez sur un feu doux, ajoutez le lait, le beurre, assaisonnez de sel, poivre et muscade.

  • Carottes rôties

    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, sel et poivre.

    Déposez le tout sur une plaque de cuisson, placez-la dans le four pour environ 20 minutes.

    Assurez-vous de la bonne cuisson des carottes, gardez-les encore un peu croquantes.

  • Montage et finition

    Sur une assiette plate, déposez une belle cuillère de purée à l'ail au centre, avec le dos de la cuillère, tout en appuyant légèrement, réalisez un puit, de manière à former un anneau de purée.

    Dans le centre de l'anneau, déposez le ragoût de dindon avec sa sauce, déposez dessus 3 morceaux de carotte rôtie.

    Finalisez avec des feuilles de persil ici et là.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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