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Aperçu

Rubans croquants de carotte et concombre, crème de fromage de chèvre, tomates cerises, pétales de choux de bruxelles, vinaigrette yogourt, miel et aneth, éclats de pacanes

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Fromage, Végétarien, Brunch

Une salade toute en fraîcheur, crémeuse, acidulée et sucrée.

L'astuce du chef

* Cela vous permettra d'arrêter la cuisson et de garder la belle couleur du légume.

Ingrédients

Recette pour 4

Les légumes

1 Gros(se)(s)
Carotte
1 Unité(s)
Concombre
1 Casseau(x)
Tomates cerises
12 Unité(s)
Choux de bruxelles

Yogourt et aneth

50 Ml
Yogourt grec nature 0%
4 Branche(s)
Aneth
225 Gr
Fromage de chèvre frais
8 Unité(s)
Pacanes

Vinaigrette au miel

1 Cuil. à soupe
Moutarde au miel
1 Cuil. à thé
Miel
2 Cuil. à soupe
Vinaigre balsamique blanc
3 Cuil. à soupe
Huile d'olive
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45.00 min

  • Mise en place

    Épluchez la carotte. À l'aide d'un économe plat, réalisez de fins rubans de carotte, réservez au fur et à mesure dans de l'eau froide.

    Lavez le concombre, renouvelez la même opération pour faire des rubans, tout en gardant la peau du concombre, cela nous apportera de la couleur dans l'assiette. Arrêtez-vous avant d'atteindre les pépins au centre du concombre.

    Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux puis réservez-les au frigo.

    Lavez les choux de Bruxelles, coupez le pied du chou, puis retirez délicatement les premières feuilles sans les déchirer.

    Hachez l'aneth, puis réservez-la au frigo.

    Ciselez finement la ciboulette.

  • Les légumes

    Dans une casserole d'eau bouillante salée à 10% de son volume d'eau, plongez les rubans de carotte durant 3 minutes, suivant l'épaisseur. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans une eau glacée* (voir astuce).

    Renouvelez l'opération avec les feuilles de choux de Bruxelles : 1 minute dans l'eau bouillant sera suffisante, puis plongez-les dans l'eau glacée*.

  • Vinaigrette au miel

    Dans un bol, fouettez la moutarde avec le miel, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez.

    Ajoutez l'huile d'olive en émulsionnant à l'aide du fouet.

  • Crème de chèvre et aneth

    Mélangez votre fromage de chèvre avec le yogourt, veillez à garder une texture crémeuse (pâte à dent).

    Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez l'aneth hachée, n'oubliez pas de goûter.

    Émiettez entre vos doigts les pacanes, gardez-les à part.

  • Montage de l'assiette

    Choisissez une assiette plate, prenez une belle grosse cuillère de fromage de chèvre, tirez votre crème de fromage en suivant le contour de l'assiette.

    Au centre déposez les rubans de légume pêle-mêle dans le centre de l'assiette, ne les écrasez pas, faites en sorte de garder un beau volume.

    Dispersez ici et là les éclats de pacanes, puis arrosez votre salade de la vinaigrette au miel.

    Il ne vous reste plus qu'à finaliser avec la ciboulette sur l'ensemble de la salade.

* Cela vous permettra d'arrêter la cuisson et de garder la belle couleur du légume.

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