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Aperçu

Cassolette de homard, moules et crevettes, béchamel légère au safran

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Cassolette garnie de fruits de mer baignée dans une sauce béchamel légère et onctueuse et safranée.

Ingrédients

Recette pour 4

Pour la sauce Béchamel

400 Ml
Jus de cuisson des moules
25 Gr
Beurre
15 Gr
Farine de blé
1 Pincée(s)
Safran

Pour la cassolette de fruits de mer

12 Unité(s)
Moules cuites
12 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
2 Unité(s)
Échalote
4 Branche(s)
Persil
200 Ml
Vin blanc
120 Gr
Chair de homard

Cuisson des moules

150 Gr
Moules fraiches
0.50 Unité(s)
Oignon blanc
120 Ml
Vin blanc
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 40.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Cuisson des moules

    Nettoyez les moules à l'eau froide, grattez-les si nécessaire.

    Dans un gros chaudron, mettez le vin blanc, les échalotes, les moules, du sel et du poivre. Couvrez et cuire jusqu'à l'ouverture complète de toutes les moules.

    Décortiquez les moules, gardez du jus de cuisson pour mouiller la béchamel.

  • Mise en place

    Ciselez finement l’échalote, effeuillez et hachez l’estragon.

    Émincez l'oignon.

  • Préparation de la béchamel

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment, versez la moitié de votre lait froid, et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    Ajoutez le reste du lait, continuez de fouetter jusqu'à épaississement afin de prévenir les grumeaux. Assaisonnez, puis incorporez une pincée de pistils de safran, laissez infuser hors du feu.

  • Préparation du mélange de fruits de mer

    Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale, faites revenir vivement les crevettes avec une noix de beurre puis retirez-les.

    Déposez une noix de beurre et faites suer l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.

    Ajoutez les moules et les crevettes pour les garder au chaud.

  • Dressage de votre assiette

    Dans des plats individuels allant au four, placez 3 crevettes, 3 moules, la chair de homard et recouvrez de sauce béchamel, enfournez durant 2-3 minutes et servez chaud.

    Déposez dessus un peu d'estragon ciselé.

Vous pouvez utiliser des fruits de mer frais et ajouter le jus de cuisson à la sauce. Par contre, évitez de trop cuire les crustacés et poissons puisqu'ils deviendront secs et caoutchouteux.

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