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Aperçu

Tartine toastée, chèvre fouetté, tomate confite, oignons rôtis et émincé de boeuf aux épices

Légumes et Fruits, Boeuf, Salés, Brunch

Une tartine gourmande avec des saveurs très prononcées qui ravira vos convives à coup sûr!

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Tartine gourmande

2 Tranche(s) épaisse(s)
Pain de campagne
250 Gr
Fromage de chèvre frais
50 Ml
Crème 35% à fouetter
1 Unité(s)
Oignon
4 Filet
Vinaigre balsamique réduit
320 Gr
Boeuf boston (surlonge)
20 Gr
Paprika
20 Gr
Cannelle moulue
20 Gr
Cumin moulu
20 Gr
Coriandre moulue
20 Gr
Cassonade
4 Pincée(s)
Fleur de sel
16 Unité(s)
Tomates cerises
2 Branche(s)
Thym
1 Feuille(s)
Laurier
100 Ml
Vin blanc
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 335 °F

  • Tartine gourmande

    Surlonge de Boeuf 

    Mélangez toutes les épices avec la cassonade ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Roulez le bœuf dans le mélange d'épices, tous bords tous côtés. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir les morceaux de bœuf de chaque côté pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez. Tranchez ensuite le tataki finement.

    Crème de chèvre frais

    À l'aide d'un fouet, mélangez le fromage de chèvre et la crème, ajoutez le sel et le poivre du moulin, vérifiez l'assaisonnement. Assurez-vous que votre crème soit légèrement émulsionnée et facile à étaler. Sinon, ajoutez de la crème (cela va dépendre de la sorte de fromage achetée).

    Confire les tomates cerises

    Dans un petit plat à gratin, déposez les tomates cerises, arrosez-les d'huile d'olive, sel, poivre, branche de thym et feuille de laurier. Ajoutez 120 ml d'eau et le vin blanc, sel et poivre. Placez votre plat dans le four pour environ 40 min à 335°F (165°C). Assurez-vous que les tomates soient bien cuites.

    Garnitures

    Émincez votre oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec de l'huile, ajoutez une bonne pincée de sucre et une de sel, ainsi qu'une noisette de beurre. Une fois une belle coloration atteinte, réservez les oignons en attendant de les servir.

    Vous verserez un filet de vinaigre balsamique réduit au moment du montage de la tartine.

    Le pain

    Coupez en deux dans leur milieu les grosses tranches de pain de campagne. Placez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Enfournez-les durant 6 à 8 minutes à 400°F (190°C), à la sortie du four laissez-les refroidir quelques instants, frottez-les avec une demi gousse d'ail.
    Elles sont maintenant prêtes pour le montage au moment du service!

  • Montage de la tartine gourmande

    Étalez généreusement la crème de chèvre émulsionnée sur les morceaux de pain de campagne toastés.

    Écrasez les tomates cerises confites sur le fromage de chèvre, ajoutez l'émincé d'oignon caramélisé.

    Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique réduit, déposez des tranches d'émincé de boeuf (tataki).

    Finalisez avec une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.

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