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Aperçu

Cassolette aux champignons, pétoncles caramélisés, beurre nantais à la ciboulette fraiche

Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Salés, Brunch

Dans une jolie petite marmite, vous trouverez un beau pétoncle doré, posé sur un lit de champignons sauvages.

Le tout est arrosé d'une sauce onctueuse au beurre blanc et herbes fraîches.

Ingrédients

Recette pour 4

Pétoncles

4 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)

Champignons sauvages

1 Cello
Champignons de paris
1 Gros(se)(s)
Champignon portobello
125 Gr
Pleurotes
2 Gousse(s)
Ail haché
6 Brin(s)
Ciboulette

Sauce beurre Nantais

2 Unité(s)
Échalote ciselée
150 Ml
Vinaigre balsamique blanc
150 Ml
Vin blanc
250 Ml
Crème 35% à cuisson
1 Cuil. à soupe
Concentré de fumet de poisson
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Pétoncles

    Assurez-vous que le nerf qui est accroché à chaque pétoncle soit bien enlevé. C'est un muscle qui, une fois cuit, est très difficile à manger.

    Utilisez des pétoncles de baies pour le format Tapas (5 un./pers)

    Dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d'huile végétale, assaisonnez d'une fleur de sel les pétoncles, puis saisissez-les du coté de la fleur de sel (cela va aider à la caramélisation).

    Assurez-vous d'une belle coloration, puis déposez vos pétoncles sur une plaque de four.

    Passez-les au four pendant 3 à 4 minutes avant de les servir.

  • Champignons sauvages

    Lavez ou frottez tous vos champignons, puis émincez-les.

    Dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale et du beurre, faites sauter vos champignons, assaisonnez tout de suite de sel.

    Une fois votre eau de végétation évaporée, vos champignons prendront une belle coloration.

    Ajoutez votre ail haché, le poivre, assurez-vous d'un bon assaisonnement.

    Hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée finement.

  • Sauce au beurre nantais

    Faites revenir légèrement les échalotes avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire (vous allez obtenir une purée humide d'échalotes). Versez la crème, portez à ébullition et ajoutez la poudre de fumet de poisson. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Montage

    Dans une cocotte individuelle, déposez dans le fond les champignons sautés, puis par-dessus le pétoncle à l'unilatéral caramélisé et nappez généreusement de sauce beurre Nantais.

    Finition avec de la ciboulette ciselée.

Saumon ou tout autre poisson peut être utilisé pour cette recette, laissez aller votre imagination.

Utilisez des pétoncles de baies pour le format Tapas, environ 5un./pers.

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