Réservez votre party de Noël!

Nous respectons votre vie privée.
Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience de navigation, diffuser des publicités ou des contenus personnalisés et analyser notre trafic. En naviguant notre site, vous consentez à notre utilisation des cookies. Politique de confidentialité

Accepter
Aperçu

Onglet de boeuf, beurre à l'estragon et poivre de sichuan, purée de haricot coco à l'huile d'olive

PLATS, Boeuf, Légumes et Fruits

Onglet de boeuf poêlé puis fini au four, servi avec un beurre agrémenté d'estragon et de poivre de Sichuan, et une mousseline de haricots coco et tomates confites.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour l'onglet

4 Unité(s)
Onglet de boeuf
0.50 Unité(s)
Estragon
5 Ml
Poivre de sichuan
60 Gr
Beurre

Pour la purée de haricots

1 Unité(s)
Haricots coco (540ml)
2 Unité(s)
Ail
4 Branche(s)
Thym
500 Ml
Bouillon de poulet

Garniture

10 Unité(s)
Tomates séchées
1 Unité(s)
Oignon blanc
4 Branche(s)
Persil
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Onglet de boeuf, beurre à l'estragon et poivre de Sichuan, purée de haricot coco à l'huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

  • Pour la mise en place

    Hachez l'estragon et râpez le poivre de Sichuan. Ciselez l'oignon, hachez l'ail, le persil et le thym. Coupez les tomates séchées en brunoise et égoutez les haricots coco.

  • Pour l'onglet

    Salez et poivrez les onglets des 2 côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale faites saisir les onglets des deux côtés et réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Dans un bol, travaillez le beurre avec une spatule en ajoutant l'estragon et le poivre de Sichuan, puis roulez-le en boudin dans un saran wrap et mettez-le au frigo.

  • Pour la purée et la tomate séchée

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites suer l'ail avec le thym. Ajoutez les haricots coco et couvrez légèrement avec le bouillon de volaille. Cuire 10 minutes à feu moyen, réalisez ensuite la purée dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de bouillon car on veut une purée qui ne soit pas trop liquide. Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faite caraméliser les oignons avec les tomates sèchées et finissez avec le persil. Salez et poivrez.

  • Pour le dressage

    Remettez les onglets au four 6 minutes, sortez-les et tranchez-les. Coupez le beurre en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez deux grosses cuillères à table de purée au centre de l'assiette et étirez-la. Déposez la garniture par dessus et mettez les tranches d'onglet sur le côté. Ajoutez le beurre sur le dessus.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs