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Aperçu

Crème de chou-fleur, pépites de foie gras, crostini de rillettes de canard minute et huile aux herbes fraiches

Soupes et bouillons, Canard

Une entrée simple et réconfortante pour affronter le froid.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Crème de chou-fleur

1 Unité(s)
Poireau
1 Gousse(s)
Ail haché
1 Gros(se)(s)
Chou-fleur
2 Unité(s)
Pommes de terre yukon gold
1.15 Litre(s)
Bouillon de poulet
75 Ml
Crème 35% à cuisson
80 Gr
Pépite de foie gras

La rillette et les croûtons

1 Unité(s)
Cuisse de canard confit
0.50 Unité(s)
Baguette
100 Gr
Gras de canard
2 Branche(s)
Thym

Huile d'herbes

4 Branche(s)
Persil
8 Brin(s)
Ciboulette
1 Branche(s)
Estragon
1 Gousse(s)
Ail haché
500 Ml
Huile d'olive
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

  • Mise en place

    Épluchez le poireau et coupez le blanc en tronçon, passez-le sous l'eau froide pour enlever la terre s'il y a lieu. Réalisez le bouillon de poulet. Coupez les têtes de chou-fleur, passez-les sous l'eau pour les nettoyer. Épluchez et hachez l'ail.  Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre. Effilochez le canard. Ciselez la ciboulette finement et hachez le thym (enlevez les feuilles de thym de la branche centrale, car elle a une texture désagréable).

    Hachez grossièrement la ciboulette, le persil et l'estragon (pour l'huile).

  • Rillette de canard et croûtons

    Dans une poêle, faites fondre le gras de canard, ajoutez le canard et le thym, cuire 2 minutes. Mettez le tout sur une plaque recouverte de film alimentaire et mettez au frigo.

    Pour les croûtons, coupez 4 tranches de pain en biseau et faites-les griller au four.

  • Crème de chou-fleur

    Choux-Fleur

    Dans une casserole avec du beurre, faites revenir les blancs de poireau et l'ail. Salez et poivrez. Ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon de poulet. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 20-25 minutes par la suite. Sortez du feu et passez au mélangeur pour rendre l'ensemble lisse et crémeux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Foie Gras

    Dans une poêle chaude sans matière grasse,  faites saisir vos morceaux de foie gras, apportez leurs une belle coloration, cela suffira à leur temps de cuisson

  • Huile d'herbes

    Dans un blender, mettez vos herbes grossièrement hachées, ajoutez l'huile d'olive, une gousse d'ail, faites tourner. Passez l'ensemble dans un chinois étamine. Récupérez votre huile d'herbes.

  • Dressage

    Étalez la rillette sur les croûtons. Dans une assiette bol, mettre 2 louches de crème de chou-fleur, posez le croûton de rillette sur le bord de l'assiette. Finalisez avec votre l'huile d'herbes fraîches.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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