Aperçu

Magret de canard rôti, endive braisé, céréales parfumées et carotte nouvelle persillée

Recettes Plats, Canard

Une façon d'utiliser différentes sortes de céréales.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Magret

2 Unité(s)
Magret de canard

Endives

4 Unité(s)
Endive
30 Ml
Beurre
50 Ml
Sirop d'érable
30 Ml
Sauce soya allégée
150 Ml
Eau
1 Cuil. à thé
Cinq épices chinoises en poudre

Carottes

4 Unité(s)
Carotte fane
3 Branche(s)
Persil
150 Ml
Bouillon de poulet
15 Ml
Beurre

Céréales

100 Gr
Orge perlé
50 Gr
Quinoa
500 Ml
Fond de veau
2 Unité(s)
Échalote ciselée
50 Ml
Cognac
50 Ml
Fromage mascarpone
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

  • Le magret de canard
    • Parer les magrets et les cuire dans une poêle sur le coté peau pendant 10 minutes sur un feu moyen  et retourner pour 3 minutes. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la température interne soit de 52C et le laisser reposer pour 5 minutes.

  • Les endives
    • Tailler les endives en deux et enlever le cœur. Les colorer légèrement avec le beurre.

    • Ajouter les épices et les liquides. Enfourner à couvert pour 1 heure à 375F.

  • Les carottes
    • Émultionner le bouillon de volaille et le beurre, y cuire les carottes jusqu’à tendreté. Finir avec le persil.

  • Céréales crémeuses
    -Cuire les céréales séparément dans de l’eau salé comme des pâtes.-Colorer les échalotes avec un peu d’huile, puis les flamber au cognac. Ajouter le fond brun.-Égoutter et finir la cuisson des céréales dans le fond brun. Une fois tout le fond absorber, finir avec le mascarpone et réserver au chaud.
  • Dressage
    Dans un bol creux, mettre un nid de céréales crémeuses et couronner d’un demi magret tranché assez finement. Compléter l’assiette avec 2 endive et 1 carotte. Mettre un peu de fleur de sel sur le canard.

Un plat parfait pour une soirée froide d'hivers.

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