Aperçu

Sablé, tiramisu, agrumes, vanille

Recettes Tapas, Sucrés

Petite tartelette : sur un sablé Breton, une belle boule de crème mascarpone accompagnée de suprêmes d'agrumes vanillés et zestes de lime.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Sablé Breton

2 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Unité(s)
Oeuf
120 Gr
Sucre
8 Gr
Poudre à pâte
115 Gr
Beurre demi-sel
150 Gr
Farine de blé

Crème de Tiramisu

160 Gr
Fromage mascarpone
330 Ml
Crème 35% à fouetter
60 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Jaune d'œuf

Suprêmes d'agrumes

2 Unité(s)
Orange
2 Unité(s)
Pamplemousse rose
1 Unité(s)
Zeste(s) de lime
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar
Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 360 °F

  • Sablé Breton

    À l’aide d’un mélangeur, faites mousser les jaunes d’oeufs et le sucre quelques minutes. Ajoutez les ingrédients secs tamisés en pliant avec une spatule. Finissez en incorporant délicatement le beurre fondu. Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, réservez-la au frigo.

    Prenez les cercles, placez-les sur une plaque à four munie d'un papier cuisson. Remplissez les cercles à moitié, puis placez la plaque dans le four.

    Le temps de cuisson est d'environ 15-20 minutes, assurez-vous d'une belle coloration du biscuit.

    Enlevez le cercle dès sa sortie du four, patientez 5 minutes, puis coupez-les en deux dans leur milieu.

  • Crème de mascarpone

    Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis la crème et fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Réservez au froid.

  • Suprêmes d'agrumes

    ATTENTION, ne réalisez pas cette opération trop à l'avance, vos suprêmes perdraient tout leur jus.

    Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, à l'aide du petit couteau, prélevez les suprêmes des agrumes. Assurez-vous que vous n'ayez aucun blanc qui reste sur les suprêmes.

    Grattez votre gousse de vanille, mélangez délicatement les graines de vanille dans un bol avec les suprêmes, pour ne pas les casser.

  • Montage

    Transférez la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Réalisez une belle boule sur le sablé. Disposez autour et sur les côtés des suprêmes ici et là. Parsemez le dessert de zestes de lime.

Attention, prélevez les suprêmes au dernier moment idéalement, sinon ils vont perdre tout leur jus.

Le blanc qui reste sur les suprêmes apporte une amertume, et joue aussi sur l'esthétique.

Cours avec recette similaire

samedi 19 octobre14:30 à 17:30
Vieux-Montréal
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Des tapas chics !! 2 verres de vin inclus

  • Beignet d’aiglefin au mais et oignon vert, mayo à la cajun
  • Crevettes rôties au piment d'Espelette, salade de courgettes, citron confit, basilic et cressonnette
  • Gratin dauphinois à l’effiloché de canard confit, noisettes torréfiées, vieux cheddar
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
12 / 12

90 $ / pers.
0 places disponibles
samedi 26 octobre14:30 à 17:30
Québec
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chic pour vos invités, 2 verres de vin offerts

  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette frache
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Suçons de parmesan au sésame noir et thym frais
  • Tartare de thon au gingembre, crostini de pain grillé, crème sûre au yuzu, Masago
  • Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
0 / 12

90 $ / pers.
12 places disponibles
dimanche 27 octobre14:00 à 17:00
Vieux-Montréal
85 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Tapas chics + 2 verres de vins offerts

  • Boulettes de veau au mascarpone, sauce tomate, oignons frits, basilic
  • Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise façon Choron à la moutarde de Dijon
  • Quesadillas au chorizo, tomates cerises, Monterey Jack, salsa mexicaine
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Tataki de saumon glacé au miel de badiane, mayonnaise épicée, crumble de Panko
Plus d’informations
11 / 12

85 $ / pers.
1 places disponibles
mercredi 30 octobre18:00 à 21:00
Plateau Mont-Royal
85 $ / pers.
CUISINE DU MONDE

CUISINE DU MONDE

Des recettes aux couleurs Italiennes pour ensoleiller vos assiettes à la maison!

  • Piccata de veau au Marsala et citron, linguine aux épinards, tomate séchée et origan frais
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Velouté glacé aux petits pois et à l’estragon, sauce aigrelette, zestes de citron, chips de feuille de brick au sésame, copeaux de Grana Padano
Plus d’informations
0 / 14

85 $ / pers.
14 places disponibles
jeudi 07 novembre18:00 à 21:00
Vieux-Montréal
85 $ / pers.
LE 6 à 8 TAPAS

LE 6 à 8 TAPAS

Un 6 à 8 tout en tapas ! Idéal pour bien finir votre journée ! 2 verres de vin offerts

  • Boulettes de veau à l'italienne, sauce aux tomates cerises confites, basilic, ricotta
  • Pilons de poulet Piri-Piri
  • Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Tempura de crevettes aux fines herbes, mayonnaise à l'ail et jus de lime
Plus d’informations
12 / 12

85 $ / pers.
0 places disponibles
dimanche 10 novembre10:30 à 13:30
Vieux-Montréal
75 $ / pers.
LE BON BRUNCH

LE BON BRUNCH

Un brunch chic et réconfortant, mimosa offert à l'arrivée

  • Lard fumé laqué à l'érable, rosace de pommes de terre rôtie au beurre clarifié
  • Omelette au canard confit, asperges vertes et chèvre frais
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Smoothie aux bananes et sirop d'érable
  • Tartine gourmande au saumon fumé, crème fouettée au Wasabi, salade de fenouil
Plus d’informations
0 / 12

75 $ / pers.
12 places disponibles
samedi 23 novembre14:30 à 17:30
Vieux-Montréal
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Des tapas chics !! 2 verres de vin inclus

  • Beignet d’aiglefin au mais et oignon vert, mayo à la cajun
  • Crevettes rôties au piment d'Espelette, salade de courgettes, citron confit, basilic et cressonnette
  • Gratin dauphinois à l’effiloché de canard confit, noisettes torréfiées, vieux cheddar
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
4 / 12

90 $ / pers.
8 places disponibles
samedi 30 novembre10:30 à 13:00
Vieux-Montréal
85 $ / pers.
LA PÂTISSERIE

LA PÂTISSERIE

Pour réussir tous vos desserts du temps des fêtes

  • Biscuit confidence coco, crème de chocolat Gianduja
  • Gâteau moelleux au chocolat, gouttes de mousse chocolat et tuiles chocolatées
  • Le Franc Succès
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
Plus d’informations
0 / 12

85 $ / pers.
12 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs