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Gougère au bacon fumé au bois de pommier, crème montée au fromage et herbes fraches, caramel de balsamique

Recettes Tapas, Salés

Choux au fromage râpé, farcis de crème de fromage et bacon fumé au bois de pommier.

Thym haché, ciboulette ciselée et feuilles de persil plat.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pâte à choux (gougère)

60 Ml
Eau
60 Ml
Lait
10 Gr
Sel
5 Gr
Sucre
50 Gr
Beurre
80 Gr
Fromage vieux cheddar
70 Gr
Farine de blé
2.50 Unité(s)
Oeuf

Crème montée

250 Ml
Crème 35% à fouetter
270 Gr
Fromage à la crème
300 Gr
Bacon
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
5 Brin(s)
Ciboulette
3 Brin(s)
Thym
8 Feuille(s)
Persil plat
Gougère au bacon fumé au bois de pommier, crème montée au fromage et herbes fraches, caramel de balsamique

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 480 °F

  • Mise en place

    Détaillez le bacon en brunoise fine, faites-le revenir dans une poêle chaude 1 minute, égouttez-le puis déposez-le sur un papier absorbant, laissez-le refroidir. Hachez les feuilles de thym, ciselez la ciboulette, détachez des feuilles de persil.

  • Pâte à choux (gougère)

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Desséchez l'ensemble sur le feu puis versez le mélange dans un batteur, faites tourner la pâte une minute pour faire sortir un maximum de vapeur d'eau. Ajoutez-y le fromage râpé. Battez les œufs légèrement au fouet et incorporez-les petit à petit. À l'aide d'une poche à pâtisserie, réalisez des glands (forme ovalisée) sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
    Dès que vous avez enfourné vos plaques, baissez la température du four à 355°F. Temps de cuisson : environ 20-25 min. Les températures et les temps de cuisson sont des estimations et peuvent varier selon votre four.

  • Garnitures pour les gougères

    Dans un bol, brassez le fromage à la crème avec la crème 35%, ajoutez votre poivre du moulin.

    Ajoutez-y la brunoise de bacon froide, ainsi que le thym et la ciboulette.

    Préparez une poche à pâtisserie avec une douille unie (macaron), garnissez-la de la crème de fromage, réservez au frigo.

    Idéalement, garnir les gougères au moment.

  • Finitions

    Perforez les gougères en dessous avec un stylo, puis remplissez les de crème. Finissez sur le dessus avec le caramel de balsamique et quelques feuilles de persil plat.

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