Aperçu

Poulet de grain, garniture bourguignonne, légumes racines rôtis, polenta au parmesan, ciboulette fraiche

Volaille

Bâtonnet de croustillant de polenta au parmesan, accompagné d'une garniture de légumes racines, deux morceaux de haut de cuisse de poulet.

Une garniture bourguignonne finalise l'assiette sur le dessus.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Blanc de poulet, garniture bourguignonne

4 Unité(s)
Haut de cuisse de poulet désossé
125 Gr
Oignons grelots surgelés
0.50 Cello
Champignons de paris
100 Gr
Bacon

Légumes racines rôtis

1 Unité(s)
Panais
2 Unité(s)
Carotte
0.25 Unité(s)
Céleri-rave
2 Unité(s)
Pommes de terre grelots
0.50 Unité(s)
Oignon
4 Branche(s)
Persil
2 Gousse(s)
Ail haché
2 Branche(s)
Thym

Polenta au fromage

315 Ml
Lait
125 Ml
Eau
0.50 Tasse(s)
Semoule de maïs fine
40 Gr
Beurre
50 Gr
Parmigiano reggiano râpé
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
Poulet de grain, garniture bourguignonne, légumes racines rôtis, polenta au parmesan, ciboulette fraiche

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Éssuyez et coupez en quartiers les champignons de Paris.
    Retirez la couenne et coupez le bacon en lardons.
    Épluchez et découpez des bâtonnets de céleri-rave.
    Épluchez et découpez en bâtonnets la carotte.
    Coupez les pommes de terre grelots en deux.
    Hachez le persil.
    Épluchez et ciselez l'oignon.

  • Blancs de poulet et garniture bourguignonne

    Assaisonnez le poulet. Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez les blancs de volaille. Placez les blancs sur une plaque, et finissez-les au four durant 20 minutes. Dans une sauteuse avec de l'huile, une noisette de beurre et un peu d'eau, faites revenir vos oignons perlés. Dans une poêle chaude, faites sauter vos lardons, ajoutez-y les champignons. Ajoutez les oignons dans la poêle, mélangez bien et gardez au chaud. Assaisonnez.

  • Légumes racines

    Dans une poêle à feu vif avec de l'huile, faites revenir l'oignon et ajoutez aussitôt les légumes racines, cuire environ 3 minutes. Transférez les légumes sur une plaque à cuisson, ajoutez-y l'ail haché et le thym, mélangez bien et placez dans le four durant 40 minutes environ. Remuez fréquemment au cours de la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez. Au moment de servir, ajoutez le persil.

  • Polenta au fromage

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau et une pincée de sel. Baissez le feu à moyen et ajoutez la semoule de mas en pluie au dessus de la casserole. Ne cessez pas de brasser avec un fouet. Cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule.Hors du feu ajoutez le fromage, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.Coulez la préparation dans une plaque avec un film dans le fond. Après une heure au frigo, démoulez la polenta, coupez des morceaux de 10 cm de long x 3 cm de large.Dans une poêle chaude avec du beurre, saisissez les morceaux de polenta de tous les côtés.Une fois une belle coloration obtenue, réservez au chaud.

  • Finition

    Sur une belle assiette, placez deux bâtonnets de polenta au centre. Ensuite, mettez une belle portion de légumes rôtis par-dessus. Placez ensuite les hauts de cuisse de poulet par-dessus et finalisez l'assiette avec la garniture à la bourguignonne.

Attention, dans l'assaisonnement de la garniture bourguignonne, mettre uniquement du poivre, le lardon va apporter le sel.

Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix pour la polenta.

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