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Truffes chocolat noir

Recettes Tapas, Sucrés

Truffes de chocolat noir et cacao extra brut.

L'astuce du chef

La conservation de la plupart des chocolats doit se faire dans un endroit SEC et n'excédant pas les 15°C/59°F. Idéalement, lorsque que vous manipulez du chocolat, utilisez des gants de plastique pour éviter de le marquer de vos empreintes de doigts. La raison est que votre corps dégage une chaleur qui avoisine les 27°C, donc sans aucune difficulté vous allez marquer le chocolat. Vous pouvez trouver du ruban rhodoïd dans les magasins DeSerres.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Les Bâtons de Truffes (Ganache)

500 Gr
Crème 35% à cuisson
50 Gr
Sirop de maïs
400 Gr
Chocolat noir
100 Gr
Beurre
1000 Gr
Chocolat noir
250 Gr
Cacao en poudre
Truffes chocolat noir

Temps de préparation: 60.00 min

  • Les Truffes

    Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le sirop de maïs, puis versez-la sur le chocolat, remuez lentement avec une spatule, ajoutez le beurre et faites en sorte de bien le faire fondre, puis réservez au frigo. Quand la ganache est froide, réalisez des boudins du diamètre choisi sur une plaque à l'aide d'une poche à pâtisserie. Découpez des morceaux d'environ 2 centimètres de long à l'aide d'un couteau. Placez votre plaque au congélateur environ 2 heures. Faites fondre le chocolat sur un bain-marie, maintenez à très basse température. À l'aide des doigts, plongez les bâtonnets de ganache dans le chocolat tempéré, puis passez les morceaux dans vos mains pour enlever l'excédant. Finalisez en jetant aussitôt vos bâtonnets chocolatés dans un bac de cacao en poudre, faites les rouler dans le cacao, puis réservez-les dans une boite hermétique.

La conservation de la plupart des chocolats doit se faire dans un endroit SEC et n'excédant pas les 15°C/59°F. Idéalement, lorsque que vous manipulez du chocolat, utilisez des gants de plastique pour éviter de le marquer de vos empreintes de doigts. La raison est que votre corps dégage une chaleur qui avoisine les 27°C, donc sans aucune difficulté vous allez marquer le chocolat. Vous pouvez trouver du ruban rhodoïd dans les magasins DeSerres.

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