Aperçu

Tartare de fruits de saison au basilic, coulis de fruits rouges, crème au mascarpone

Fruits de saison coupés en brunoise et assaisonnés d'une chiffonnade de basilic, servis avec un coulis de fruits rouge et une quenelle de crème au mascarpone.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare de fruits de saison au basilic

150 Gr
Fraise(s)
1 Unité(s)
Kiwi
1 Unité(s)
Banane
1 Unité(s)
Orange
1 Unité(s)
Pomme granny smith
100 Gr
Framboises
8 Feuille(s)
Basilic

Pour le coulis de fruits rouges

300 Gr
Petits fruits congelés
60 Gr
Sucre
100 Ml
Eau

Pour la crème au mascarpone

75 Ml
Crème 35%
15 Gr
Sucre glacé
30 Gr
Mascarpone
Tartare de fruits de saison au basilic, coulis de fruits rouges, crème au mascarpone

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Préparez les suprêmes d’orange. Coupez tous les fruits en brunoise. Ciselez très finement le basilic. Mélangez tous les fruits avec le basilic et réservez au frais.
  • Préparation du coulis de fruits rouges
    Mélangez les fruits conglés avec le sucre et mixez le tout. Ajoutez de l'eau si necessaire et réservez au réfrigérateur.
  • Préparation de la crème au mascarpone
    A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème avec le mascapone et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
  • Dressage de votre assiette
    Dressez ce dessert dans de belles verrines: placez une portion de tartare de fruits au fond de chaque verrine, versez le coulis de fruits rouges sur le tartare de fruits et déposez une quenelle de crème au mascarpone sur le dessus.
Vous pouvez utilisez n'importe fruits en saison pour réaliser votre tartare.

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