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Panna cotta à l’estragon, crème chantilly à la vanille de madagascar, pistaches caramélisées

Recettes Desserts, Recettes Tapas, Sucrés, Crème

Présentée dans une verrine, une onctueuse pana cotta à l'estragon agrémentée d'une crème chantilly vanillée et de petites pistaches entières caramélisées.

Ingrédients

Recette pour 20

Panna cotta à l'estragon

170 Ml
Lait
40 Gr
Sucre
8 Gr
Estragon
2 Feuille(s)
Gélatine
85 Gr
Yogourt grec nature 0%
100 Ml
Crème 35% à fouetter

Pistaches caramélisées

40 Gr
Sucre glace
100 Gr
Pistaches

Chantilly vanillée

325 Ml
Crème 35% à fouetter
45 Gr
Sucre glace
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar
Panna cotta à l’estragon, crème chantilly à la vanille de Madagascar, pistaches caramélisées

Temps de préparation: 30.00 min

  • Panna cotta vanillée
    Chauffez le lait avec le sucre et l'estragon, retirez du feu à ébullition. Passez l'ensemble au blender, puis dans un chinois étamine. Ajoutez la gélatine réhydratée, mélangez bien puis laissez refroidir au réfrigérateur. Avant que le lait ne fige, ajoutez le yogourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème préalablement montée et coulez dans les verrines.
  • Pistaches caramélisées
    Dans une casserole, mélangez les pistaches et le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois.Placez la casserole sur le feu et n'arrêtez pas de brasser l'ensemble. Vous pouvez diminuer le feu au fur et à mesure que votre sucre se caramélise sur les pistaches.Quand la coloration est belle (dorée), étalez les pistaches caramélisées sur une plaque de cuisson froide pour arrêter la cuisson, entreposez-les dans un endroit sec.
  • Crème chantilly
    Dans un bol, versez votre crème avec le sucre glace ainsi que les graines de vanille d'une gousse que vous aurez au préalablement fendue et grattée. À l'aide d'un fouet, fouettez la crème dans le bol de manière à ce qu'elle monte et forme des pics suffisamment fermes.Utilisez une poche à pâtisserie et une douille cannelée pour dresser la chantilly dans les verrines.
Pour monter de la crème en chantilly ou des blancs en neiges (meringue), le principe est le même.Assurez-vous d'avoir un fouet le plus rond possible, appelé Ballon .Cela vous assurera une meilleur incorporation d'air dans votre préparation. Car c'est ici ce que vous allez rechercher pour la réussite de votre chantilly.

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dimanche, 28 octobre14:00 à 17:00
Québec
90,00 $ / pers.

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