Aperçu

Samosa aux patates douces et aux épices, sauce traditionnelle au tamarin et aux dattes et sauce rata

Recettes Entrées, Légumes et Fruits

Spécialité indienne dégustée en entrée. Voici sa déclinaison végétarienne.

Ingrédients

Recette pour 20 samosas

Pour les samosas

750 Gr
Patates douces
1 Cuil. à thé
Huile végétale
150 Gr
Oignon
2 Cuil. à thé
Graines de cumin
0.50 Cuil. à thé
Graines de moutarde
1 Cuil. à soupe
Flocons de chili
2 Gousse(s)
Ail
2 Cuil. à thé
Gingembre frais
0.25 Cuil. à thé
Noix de muscade
1 Cuil. à thé
Jus de lime
0.25 Tasse(s)
Coriandre fraïche
1 Paquet(s)
Feuille(s) à rouleaux frits

Sauce dattes et tamarin

1.50 Tasse(s)
Dattes
1.50 Tasse(s)
Eau
0.50 Tasse(s)
Tamarin
0.50 Tasse(s)
Cassonade
2 Cuil. à thé
Cumin moulu
2 Cuil. à thé
Flocons de chili
2 Cuil. à thé
Gingembre moulu

Sauce rata au concombre et à la menthe

250 Ml
Yogourt nature 10%
1 Unité(s)
Citron
0.25 Unité(s)
Concombre
3 Cuil. à soupe
Menthe
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Samosa aux patates douces et aux épices, sauce traditionnelle au tamarin et aux dattes et sauce rata

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre friteuse à 335 °F

  • Mise en place

    Coupez les patates douces en petits cubes (1cm x 1cm x 1cm) etcuisez-les à l'eau bouillante salée environ 5 minutes pour qu'ils soient bien tendres.
    Ciselez l'oignon, hachez les herbes, rappez le concombre et essorez-le pour enlever le maximum d'eau.

  • Réalisation des samosas

    Dans une poêle huilée chaude, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    Ajoutez les épices et faites-les frire pour activer les huiles essentielles.
    Ajoutez l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson pour 20 secondes.
    Coupez le feu, ajoutez la coriandre fraîche et le jus de lime.
    Lorsque la préparation est tiède, on peut farcir les samosas.

  • Sauce aux dattes et au tamarin

    Faites bouillir l'eau, ajoutez les dattes et le tamarin.
    Réduisez le feu jusqu'à mijotement et laissez cuire pour compoter les dattes et le tamarin.
    Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson 5 minutes.
    Ajuster la consistance de la sauce en y ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.

  • Sauce raita

    Mélangez tout les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.

  • Montage des samosas

    Sur la table, étendez les feuilles de pâte à rouleau et coupez-les en deux pour obtenir de grands triangles. Badigeonnez le contour de la pâte avec un peu d'œuf battu mélangé à de l'eau (tant pour tant). Mettez une petite partie de la farce dans un coin et roulez en triangle. Frire dans la friteuse à 325°F jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

On peut remplacer les patates douces par des pommes de terre ou un mélange des deux. L'important est que les légumes soient déjà cuits et tendres avant de commencer. Il ne reste plus qu'à les réchauffer.

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