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Salade de fraises émincées au sirop baumé, crème anglaise à la cardamome

Recettes Tapas, Sucrés

Petite salade de fraises macérées dans du sucre, arrosée d'une sauce à la crème anglaise et cardamome.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Crème anglaise, cardamome et vanille

250 Ml
Lait
5 Unité(s)
Graines de cardamome
50 Gr
Sucre
3 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Salade de fraises

125 Ml
Eau
125 Gr
Sucre
2 Casseau(x)
Fraise(s)
1 Unité(s)
Citron

Temps de préparation: 20 min

  • Mise en place

    Lavez et équeutez les fraises, tranchez-les en lamelles. Séparez le blanc des jaunes d'œuf (clarifier). Portez à ébullition la quantité égale de sucre et d'eau, puis stoppez la cuisson, faites refroidir le sirop (25° Baumé) au frigo ou sur de la glace. Zestez le citron puis pressez-le et réservez son jus.

  • Crème anglaise, cardamone et vanille

    Faites bouillir le lait dans une casserole avec une partie du sucre, la gousse de vanille et les graines de cardamome préalablement écrasées.
    Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec le restant du sucre à l'aide d'un fouet, de manière à blanchir le mélange.
    Quand le lait est arrivé à ébullition, versez-en une partie sur le mix des jaunes tout en mélangeant avec le fouet. Faites attention de ne pas cuire les jaunes.
    Bien dissoudre le sucre dans le lait, puis versez le mélange du bol dans la casserole. Remettez sur un feu doux en mélangeant avec votre fouet ou spatule en bois, et en faisant attention de ne pas aller jusqu'à l'ébullition. La cuisson de la crème anglaise ne doit pas dépasser 82°C.
    Passez la crème dans un chinois (passoire) et refroidissez-la sur de la glace le plus rapidement possible de manière à arrêter la cuisson.

  • Salade de fraises

    Dans un bol, rassemblez les lamelles de fraises, ajoutez-y le sirop Baumé (50 ml) les zestes et le jus du citron. Laissez idéalement 30 minutes au frigo (infusion), ajustez la quantité de sirop si nécessaire.

  • Finition

    Servez la salade de fraises dans un bol (ramequin), arrosez légèrement de sauce crème anglaise. Assurez-vous que le tout soit servi bien froid. Vous pouvez finaliser avec une feuille de menthe et quelques zestes de citron.

Les degrés Baumé sont des degrés de densité versus la quantité de sucre que contient un liquide. Plus le degré est élevé plus le liquide contient du sucre.

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