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Aperçu

Tataki de boeuf en croûte d'épices douces, sauce gremolata

Recettes Tapas, Salés

Tranches de filet de bœuf roulées dans un mélange d'épices et juste saisies. Mélange d'herbes, ail et noix de pain monté à l'huile d'olive. Copeaux de Parmesan Reggiano.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Tataki aux épices

240 Gr
Boeuf boston (surlonge)
15 Gr
Paprika
15 Gr
Cannelle moulue
15 Gr
Cumin moulu
15 Gr
Coriandre moulue
15 Gr
Cassonade
1 Pincée(s)
Sel
1 Pincée(s)
Poivre blanc

Gremolata au vieux parmesan

3 Gousse(s)
Ail haché
8 Branche(s)
Persil
8 Branche(s)
Menthe
15 Gr
Pignons de pin
1 Unité(s)
Citron
1 Unité(s)
Orange
3 Gr
Fleur de sel
5 Gr
Poivre blanc
12 Copeaux
Parmesan
Tataki de boeuf en croûte d'épices douces, sauce gremolata

Temps de préparation: 15.00 min

  • Mise en place

    Hachez la menthe et le persil. Zestez l'orange, le citron et pressez le citron. Réalisez des copeaux de parmesan.

  • Tataki aux épices douces

    Mélangez toutes les épices avec la cassonade ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Roulez le bœuf dans le mélange d'épices, tous bords tous côtés. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir les morceaux de bœuf de chaque côté pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez. Tranchez ensuite le tataki finement.

  • Préparation de la sauce gremolata

    Faites torréfier vos pignons de pins dans une poêle, attention à la coloration.
    Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil, la menthe, les pignons de pins, les zestes et un peu de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.

  • Montage

    Dans une cuillère de présentation, déposez deux petites tranches de tataki, une pointe de gremolata sur chaque tranche. Finissez avec un copeau de parmesan.

Attention à la cuisson du bœuf ainsi qu'aux assaisonnements.

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