Réservez votre party de Noël!
Aperçu

Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes

Recettes Plats, Canard

Magret saisi à la poêle, aromatisé au miel d'épices.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Magret de canard

2 Unité(s)
Magret de canard
100 Ml
Miel
5 Ml
Quatre épices en poudre
3 Pincée(s)
Fleur de sel
3 Tour(s) de moulin
Poivre blanc

Polenta crémeuse aux champignons

100 Gr
Polenta
600 Ml
Bouillon de légumes
25 Gr
Fromage mascarpone
8 Unité(s)
Champignons de paris
1 Unité(s)
Champignon portobello
25 Gr
Parmesan râpé
4 Branche(s)
Persil

Pointes d'asperges et pétales d'oignons

12 Unité(s)
Asperge verte
4 Unité(s)
Oignon cipollini
30 Gr
Beurre

Jus de viande

150 Ml
Jus de viande
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Beurre
Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place

    Émincez un oignon.

    Hachez un ail.

    Épluchez les carottes.

  • Polenta crémeuse aux champignons

    Faites sauter les champignons dans une poêle avec de l'huile de canola et une noisette de beurre. Au dernier moment, ajoutez le persil dans vos champignons.

    Une fois cuits, débarrassez-les sur du papier absorbant, réservez-les sur une assiette. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes. Versez la semoule en pluie en fouettant et cuire pendant 13 à 15 min en remuant régulièrement.

    Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé, moulez votre polenta dans une plaque d'1 pouce de haut. Au moment de servir, détaillez à l'emporte-pièce la polenta et saisissez-la dans le beurre de chaque bord. Réchauffez vos champignons et déposez-les sur la polenta dans l'assiette.

  • Magret de canard

    Dans une petite casserole, réunissez le miel, les 4 épices et faites fondre à feu doux pendant 3 minutes.
    Salez et poivrez le magret.
    Dans une poêle à feu vif, saisissez les magrets de canard sur le côté gras.
    Placez les magrets sur une plaque de cuisson et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de laque.
    Terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
    Laissez reposer les magrets pendant environ 5 minutes avant de les trancher.

  • Pointes d'asperges et pétales d'oignons

    Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Faites blanchir les asperges en les plongeant dans l'eau pendant une minute. Égouttez et plongez les asperges dans un bain d'eau glacée afin de stopper leur cuisson.

    Dans une poêle, faites fondre du beurre et placez les cipollinis sur la face plane. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à caramélisation. Lorsqu’ils sont prêts, effeuillez-les. Réservez.

    Au moment de servir, faites revenir vos légumes dans une poêle chaude avec du beurre.

  • Jus de viande

    Portez à ébullition votre jus de viande, laissez réduire un peu.

La polenta crémeuse doit être réalisée au dernier moment pour être servie chaude. Elle ne peut pas être réchauffée.

Cours avec recette similaire

samedi 14 décembre18:00 à 21:00
Québec
115 $ / pers.
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

  • Crème de chou-fleur, pépites de foie gras, crostini de rillettes de canard minute et huile aux herbes fraiches
  • Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes
  • Verrine de nougat glacé au chocolat, croquant de sésames, crème de dulce de leche
Plus d’informations
12 / 12

115 $ / pers.
0 places disponibles
vendredi 27 décembre12:00 à 14:00
Vieux-Montréal
70 $ / pers.
CHEF, TU M'INSPIRES

CHEF, TU M'INSPIRES

Diner de fête tout en saveurs

  • Crème brûlée au café blanc, tuile au sésame torréfié
  • Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes
Plus d’informations
0 / 12

70 $ / pers.
12 places disponibles
vendredi 27 décembre18:00 à 22:00
Québec
135 $ / pers.
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Soirée spécial temps des fêtes ! Cours de cocktail, menu chic en accord avec 3 verres de vins présentés par notre sommelier.

  • Cocktail KM12
  • Crème de chou-fleur, pépites de foie gras, crostini de rillettes de canard minute et huile aux herbes fraiches
  • Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes
  • Verrine de nougat glacé au chocolat, croquant de sésames, crème de dulce de leche
Plus d’informations
0 / 12

135 $ / pers.
12 places disponibles
vendredi 27 décembre18:00 à 21:00
Plateau Mont-Royal
95 $ / pers.
LE MENU GOURMAND

LE MENU GOURMAND

La grande cuisine de saison, des recettes pour bien recevoir

  • Financier au citron et miel, verrine de mousse chocolat Inaya 65%, crème chantilly, zestes de lime
  • Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes
  • Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronelle, légumes crus et cuits
Plus d’informations
2 / 14

95 $ / pers.
12 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs