Aperçu

Religieuse au café et chantilly à la vanille de madagascar

Les religieuses sont des choux de différentes grosseurs qui sont superposés les uns sur les autres.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à choux

120 Gr
Eau
120 Gr
Lait
15 Gr
Sucre
5 Gr
Sel
110 Gr
Beurre
140 Gr
Farine de blé
5 Gr
Oeuf

Crème pâtissière au café

950 Ml
Lait
5 Unité(s)
Jaune d'œuf
4 Unité(s)
Oeuf
50 Gr
Fécule de maïs
40 Gr
Farine de blé
235 Gr
Sucre
50 Gr
Beurre
8 Ml
Arôme café

Pour la chantilly à la vanille

1 Litre(s)
Crème 35%
100 Gr
Sucre glacé
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Dressage de vos assiettes

    À l'aide de la poche à pâtisserie, garnir les choux avec le crémeux au café. Déposez un petit chou sur le gros et à l'aide de la poche, dressez une rosace de crème chantilly à la base du petit chou.

  • Préparation pour la chantilly

    Mélangez la crème avec le sucre et les grains de vanille. À l'aide du batteur électrique, montez la crème jusqu'à la formation de pics fermes.

  • Pâtissière au café

    Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un bol, blanchissez les oeufs et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule. Versez le lait chaud dans le bol en fouettant rapidement puis remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir en fouettant continuellement.
    Hors du feu, ajoutez le beurre et l'arôme café.
    Placez la crème pâtissière sur une plaque avec un saran wrap et réservez au frigo jusqu'à refroidissement (si vous le souhaitez, il n'y a aucun problème à mettre l'arôme café dans le lait dès le début).

  • Préparation pour les choux

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
    Ensuite, versez le mélange dans un batteur et incorporez les oeufs un à un.
    À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des choux de 5 cm de diamètre et de 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettre au four, baissez la température à 350°F et cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Il s'agit d'un classique de la pâtisserie française. Vous pourriez également remplir vos religieuses avec une crème pâtissière au chocolat.

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