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Potage parmentier, effiloché de canard confit et crème fraiche à la moutarde à l'ancienne

Canard

Potage lisse de poireau et pomme de terre garni d'effiloché de canard confit et d'une touche de crème sure à la moutarde à l'ancienne.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le potage parmentier

2 Unité(s)
Poireau
400 Gr
Pommes de terre
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
100 Ml
Crème 35%

Pour le canard confit et la crème sure à la moutarde de Meaux

1 Unité(s)
Cuisse de canard confit
60 Ml
Crème sûre
15 Ml
Moutarde à l'ancienne
12 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Potage Parmentier, effiloché de canard confit et crème fraiche à la moutarde à l'ancienne

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre. Émincez les poireaux. Ciselez la ciboulette.

  • Préparation du potage

    Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le poireau.
    Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire 4 à 5 minutes.
    Versez le bouillon de poulet. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
    Réduisez en purée à l’aide d’une mixette.
    Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre puis ajoutez la crème.

  • Préparation de la cuisse de canard confit et la crème à la moutarde

    Retirez la peau de la cuisse de canard et effilochez la chair. Réservez.
    Dans un bol, mélangez la crème sûre et la moutarde à l'ancienne.

  • Dressage de vos assiettes

    Dans un bol, versez le potage. Garnissez de chair de canard et de crème fraîche à la moutarde. Agrémentez d’un peu de ciboulette.

Vous pouvez trouver les cuisses de canard déjà confites chez votre boucher.

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