Aperçu

Crème de panais, escalope de foie gras poêlée, ciboulette fraîche

Soupes et bouillons, Foie gras

Soupe de panais onctueuse agrémentée d'une escalope de foie gras poêlée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la crème de panais

500 Gr
Panais
1 Unité(s)
Oignon blanc
1 Gousse(s)
Ail
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
2 Branche(s)
Thym
100 Ml
Crème 35% à cuisson
6 Branche(s)
Ciboulette

Pour le foie gras

4 Unité(s)
Escalope de foie gras
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Préparation

    Ciselez les oignons (en petits morceaux). Écrasez la gousse d'ail. Épluchez et taillez les panais grossièrement. Ciselez la ciboulette.

  • Pour la crème de panais

    Faites suer les oignons. Salez. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et les branches de thym. Ajoutez les panais, laissez cuire 2 minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet. Laissez cuire 30 minutes à petit bouillon. Quand le panais est cuit, ajoutez la crème, retirez les branches de thym et mixez au blender ou au mixeur à main. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

  • Pour le foie gras

    Dans une poêle bien chaude, colorez les escalopes encore quasiment surgelées de chaque côté. Réservez-les sur un papier parchemin. Cuisez-les 3 minutes au four à 425°F. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.

  • Dressage

    Versez un peu de crème de panais dans une assiette creuse. Déposez l'escalope de foie gras au centre et parsemez de ciboulette frache.

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