Aperçu

Pétoncles géants à l'unilatérale, risotto crémeux, sauce aigrelette à la moutarde maille au miel et vinaigre balsamique de modène

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants poêlés sur un risotto crémeux dans son plus simple appareil, accompagnés d'une sauce aigrelette réhaussée avec la moutarde Maille au miel et vinaigre balsamique de Modène.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les pétoncles

12 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)

Pour le risotto

200 Gr
Riz arborio
1 Unité(s)
Oignon blanc
200 Ml
Vin blanc
1 Litre(s)
Fumet de poisson
50 Gr
Parmigiano reggiano
100 Ml
Crème 35%
3 Branche(s)
Thym

Pour la sauce

2 Unité(s)
Échalote
150 Ml
Vinaigre balsamique
150 Ml
Demi-glace de veau
30 Ml
Moutarde maille au miel et au vinaigre balsamique de modène
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Pétoncles géants à l'unilatérale, risotto crémeux, sauce aigrelette à la moutarde Maille au miel et vinaigre balsamique de Modène

Temps de préparation: 45 min

  • Pour la mise en place

    Ciselez l'oignon et l'échalote. Hachez le thym finement. Faites chauffer le fumet de poisson. Râpez le parmesan.

  • Pour les pétoncles

    Salez et poivrez les pétoncles de chaque côté. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites saisir les pétoncles d'un seul côté. Après une minute de cuisson, ajoutez une petite noix de beurre et cuire une minute de plus. Réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.

  • Pour le risotto

    Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon, ajoutez le riz, le thym et faites nacrer. Couvrez le riz avec le vin blanc et cuire jusqu'à absorption totale, couvrez avec le fumet et laissez cuire jusqu'à absorption totale. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez la crème et le parmesan, et réservez au chaud.

  • Pour la sauce
    Dans une casserole chaude avec un peu d'huile végétale, faites suer l'échalote, déglacez avec le vinaigre balsamique et faites réduire jusqu'à obtenir un sirop, ajoutez la demi-glace et cuire jusqu'à consistance nappante.Retirez du feu et ajoutez la moutarde au miel et au vinaigre balsamique de Modène.
  • Pour le dressage
    Mettez les pétoncles au four pour 3 minutes.Dans une assiette, mettez 2 cuillères à soupe de risotto, les pétoncles sur le dessus, et la sauce autour.Décorez avec une pluche d'herbe frache.

La gamme des moutardes Maille est très riche, alors n'hésitez pas à choisir une autre moutarde pour cette recette.

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs